基本資料
酥鯧魚類別：浙菜 營養不良食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜
工藝：酥
口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
口感：外酥里嫩，鹹甜香鮮。
主料：平魚1000克
調料：黃酒20克 姜15克 醬油50克 小蔥25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克
烹飪方法
酥鯧魚製作工藝1. 鯧魚剖洗乾淨，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2. 將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、薑片10克、蔥白15克拌勻，醃漬15 分鐘後，取出攤平，待用；
3. 炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3 分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，製成滷汁；
4. 另取炒鍋一隻，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出；
5. 待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油；
6. 魚片瀝油後倒入滷汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。
製作提示
1. 魚片先醃漬入味，調好滷汁味道，魚片炸至外酥里嫩，是保證此菜質量的三部曲；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
歷史文化
酥魚，有的地方叫熏魚，是浙江民間家常菜。熏實際上是一種烹調方法，即把小塊魚片經油炸後，乘熱倒入事先調好的滷汁中，使香、鮮、鹹、甜、酸等滋味迅速滲入其內，外酥里嫩，鹹甜香鮮。酥鯧魚滋味醇厚，酒飯兩宜。
營養分析
平魚平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
適合人群
平魚適合人群：
一般人群均可食用
平魚屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
食療作用
平魚食療作用：
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
食物相剋
營養成分
能量2568.25千卡 蛋白質189.56克 脂肪173.26克碳水化合物59.73克 葉酸413.9微克 膳食纖維0.86克 膽固醇770毫克 維生素A279.2微克 胡蘿蔔素235.5微克 硫胺素0.46毫克 核黃素0.81毫克 煙酸22.73毫克 維生素C5.85毫克 維生素E73.61毫克 鈣549.05毫克 磷1717.85毫克 鉀3678.6毫克 鈉3621.42毫克 碘78.2微克 鎂491.8毫克 鐵22.36毫克 鋅9.9毫克 硒274.25微克 銅1.7毫克 錳3.17毫克
