![銀鯧[平魚]](/img/9/40c/nBnauM3XwgTO0QTOzkTNwgDM0QTMwcTOykzMyQTNwAzMwIzL5UzL3IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "銀鯧[平魚]")
簡介
扁魚 地方名平魚、白鯧、長林、車片魚、鯧魚、鏡魚、草鯧、白侖、烏倫、楓樹、葉、扁魚。英文名Silvery pomfret，日文名 マナガゾォ。銀鯧分布於印度西太平洋區，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、中國、韓國、台灣、高棉、菲律賓、印尼等海域。東海銀鯧，春季從台灣海域北部北上到東海北部，每年5月上旬(立夏)以後，漁群就北移進入淺水區生殖，喜歡在淺海岩礁、沙灘水深10米～20米一帶河口處產卵，卵浮性，產卵量8萬～35萬粒。
產卵後分散索餌，秋後南下進行越冬洄游。過冬後，隨暖流增強，鯧魚由南北上，作產卵索餌洄游。鯧魚的食料以小魚小蝦及浮游生物為主。由於它的游泳能力緩慢，嘴巴又小，所以常以水母、硅藻和橈足類足類充飢。銀鯧是名貴的海產魚類，是近洋機動漁船捕撈的對象，產量較高。
1998年，僅寧波市就捕獲36619噸。銀鯧，經濟價值很高，大的銀鯧體長可達30厘米～40厘米，體重1公斤～1.5公斤，幾乎全身都是肉，骨刺少、肉味鮮美，銀鯧的價值大幅度提高，已經成為上等海產珍品。
形態特徵
銀鯧 體呈卵圓形，側扁，一般體長20-30厘米，最長可達60厘米，體重300克左右。頭較小，吻圓鈍略突出。口小，稍傾斜，下頜較上頜短，兩頜各有細牙一行，排列緊密。體被小圓鱗，易脫落，側線完全。體背部微呈青灰色，胸、腹部為銀白色，全身具銀色光澤並密布黑色細斑。成魚腹鰭消失，尾鰭深叉形。 體側扁，略呈菱形。口小。鱗片小易脫落。體色銀白，背部較暗。背鰭與臀鰭呈鐮刀狀；尾鰭深叉。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。銀鯧魚，原產於亞馬遜河。又名銀盤鯧、銀盤魚。體形和習性 體形和食人鯧相似。一般長30厘米左右。身體顏色為上部到腹部由灰色向銀白色漸變，發情期下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，是養水箱中不宜植草否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。
生活習性
銀鯧 為海洋洄游魚類，生活於5～110米海域，幼魚喜躲藏在漂浮物下面，成魚則常與金線魚、鰏魚或對蝦等混游。肉食性，以水母及浮遊動物為主。繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水層產下浮性卵，在秋天往外海移動，孵化後的幼魚成長至3厘米即往外海游去。
體形和食人鯧相似。長20厘米左右。全身銀白色，發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，是養水箱中不宜植草否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。
繁殖特點：雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。雌雄親魚各1尾配對入箱後，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天后可以孵出仔魚。
產地極產季
銀鯧 分布於印度洋和西太平洋：波斯灣到印尼, 北至日本北海道。從亞得里亞海到夏威夷外海已經被滅絕性的捕撈。我國沿海均產之，東海與南海較多。主要漁場有黃海南部的呂泗漁場，可形成較大的漁汛。漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場為3~5月份；閩南漁場4~8月份；舟山及呂泗漁場4~6月份；渤海各漁場6~7月份。
經濟營養價值
觀賞魚銀鯧 系名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩且刺少，尤其適於老年人和兒童食用。加工製品有罐頭、鹹乾、糟魚及鯧魚鯗等。對於消化不良、貧血、筋骨酸痛等病症有輔助療效。
銀鯧是出口品種，其英文名為Silvery pomfret,日文名為マナガゾォ。輸往國別和地區：日本，香港，澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。
屬擬鯉科，淡水觀賞魚
別名：銀盤鯧、銀盤魚
原產於南美洲的亞馬孫河流域、蓋亞那等地。體圓盤形。體長20厘米。體銀白色,腹部、腹鰭、臀鰭只在繁殖季節時,才透出粉紅色。喜群游,集群遊動時,鱗片銀光熠熠,別有情趣。飼養水溫20-24℃,對水質要求不嚴格。餌料以水蜓蚓、小魚、肉塊為主,也喜吃水草。繁殖水溫26-27℃,水質為微酸性的軟水。雌魚每次產卵500-3000粒。它屬於食肉性魚類,在水族箱中不能與小型魚類混養。
人工養殖
銀鯧 寧波市人工養殖銀鯧魚首獲成功浙江省寧波市對人工繁殖銀鯧魚的研究現已獲得初步成功：人工繁殖出銀鯧魚受精卵並育出仔魚。據悉，這在國內外尚屬首次。據了解，該項目是由浙江寧波大學海洋生物工程實驗室和該市水產研究所共同承擔，前者負責人工育苗部分的研究。由於銀鯧魚的人工繁殖養殖技術到目前為止還是個空白，寧大的科研人員便首先進行了兩個多月的探索性實驗。他們克服了銀鯧魚受精率低、嘴小難攝食和餌料選擇等方面的困難，一次性初孵仔魚5萬餘尾，孵化率超過90%。據悉，銀鯧魚人工繁殖的初步成果已於日前通過專家驗收，科研人員正在通過進一步的培育，使幼魚達到苗種要求。
舟山培育銀鯧魚收穫成功2005年5月初，寧波大學海洋生物工程重點實驗室徐善良副研究員收購抱卵銀鯧魚在六橫鎮興建育苗廠開展人工育苗。經過兩個多月的精心管理，培育出6000多尾銀鯧魚苗，魚苗體長最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。此批魚苗已分別進行室外圍塘混養和室內養殖。
國內銀鯧魚育苗鮮有成功，更未見有魚苗成功進入養殖階段報導。一旦銀鯧魚圍塘混養試驗獲得成功，可在舟山乃至我省沿海一帶加以推廣。銀鯧魚人工育苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和布局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。
象山銀鯧魚人工育苗獲得成功
隨著水產養殖業的發展，水產養殖品種的篩選、結構的調整已日趨重要。在水產養殖品種中，已把海捕的銀鯧魚作為人工養殖開發的品種之一，但需要解決銀鯧人工育苗技術。位於象山港畔的寧波象山港水產引種育種有限公司，設計了技術路線，於5月中旬開展了銀鯧魚人工育苗試驗，獲得了2萬粒左右受精卵。根據銀鯧苗生長規律和營養需求，設計了培養文案，培育了仔魚約5000尾，從而在銀鯧人工育苗技術方面取得了突破，成為國內首家獲得成功的單位。
銀鯧魚苗 1.2馴養設施與條件
採用由30m3玻璃鋼圓桶及森森水產恆溫機，組成的單循環養殖系統，加蓋遮陽網使光照強度在1000lx以下，馴養用水為兩級砂濾自然海水，水溫18℃~31℃、鹽度15‰~32‰。
1.3銀鯧幼魚的規格與馴養密度將平均叉長3.0cm左右的銀鯧幼苗，按70~100尾/m3的密度進行馴養。
1.4馴食餌料的選擇
馴食時所選用的餌料分別是：冰凍橈足類、冰凍糠蝦、魚肉糜、魚肉糜+鰻魚飼料、魚肉糜+配合飼料、配合飼料。
各種餌料的投餵方法：
1.使用冰凍橈足類及冰凍糠蝦時，將凍塊敲碎投入池中讓其漂浮在水中；
2.魚肉糜選用馬鮫魚去皮剃骨後加入少量水用家用料理機粉碎成糊狀，投入水中呈漂浮狀；
3.選用低值小雜魚，用粉碎機粉碎後，加鰻魚飼料拌勻至糊狀後，均勻塗在用粗鐵絲做框及20目篩網製成的50×50cm）的網片上，懸掛在池中；
4.選用馬鮫魚魚肉糜加日本林兼公司生產的海水魚類開口料拌勻製成面胚狀，投餵於餌料台中；
5.選用日本林兼公司生產的海水魚類開口料及天邦特種水產配合飼料等，直接進行投餵。
日常管理
每天7:00、12:00、17:00分3次投餌，日投餌量占魚體重的2%左右，視具體攝食情況增減。每天7:30吸污換水（停氣吸污後，再開氣時，氣量應由小到大緩慢開啟，以免引起銀鯧因受到驚嚇而造成的撞壁等應激反應。），日換水量50%~150%，換水後加入適量的EM菌，水溫控制在28℃以下。12:30及17:30吸去剩餌確保水質清新。整個馴養期間池水pH值維持在7.8~8.3；溶解氧保持在5.6×10-6以上；NH4-N維持在0.023~0.348×10-6之間。馴養期間應儘可能避免強光照射及所能引起池壁震動的任何舉措，避免銀鯧因受到驚嚇而造成的撞壁等應激反應。
病害防治
馴養中發現銀鯧易患氣泡病及纖毛蟲等疾病，氣泡病是否與銀鯧消化系統有關，尚待進一步研究。纖毛蟲病按陳總會等2007年研究的“海水養殖魚類纖毛蟲病及其防治方法”及陸建學等對“黃鯛刺激隱核蟲的防治研究”的方法進行處理。另外，經常使用1~2×10-6聚維酮碘潑灑全池，也能起到積極地防治作用。
美食製作
沙拉銀鯧
銀鯧 原料：銀鯧、精鹽、味素、紹酒、蔥、姜、麵包糠、色拉油、沙拉醬、生菜、西紅柿。
製作：
1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗淨，切成段，用精鹽、味素、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上麵包糠。
2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。
特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。
髮菜銀鯧卷
主料：銀鯧魚1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
調料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味素3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
特點：黑白相間，肉嫩湯清。
製作過程：
1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將淨脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。髮菜用水洗淨，放開水中氽一下，撈出瀝乾水，放在湯碗中。
2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味素調勻，分成12份分別放在魚片上，捲成圓筒，排放在盤中，復保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。
3、在盤中加入高湯，鹽和味素，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。
富貴銀鯧
主料：鮮銀鯧魚750克；
配料：夾餅20，色拉油100克；
調料：紹酒150克，精鹽4克，味素1克，蔥花10克，生薑片10克，蒜15克，生抽200克。
製作過程：
1、將銀鯧魚洗淨，加入酒，鹽，蔥，味素，生薑，蒜，生抽等醃製30分鐘；
2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘後取出；
3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的胺基酸和礦物質。
金龍脆銀鯧
主料：銀鯧魚750克；
配料：紫甘藍150克，麵粉100克；
調料：澱粉30克，精鹽，味素，料酒，蔥，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。
製作過程：
1、銀鯧魚去內臟，洗淨肉，切成條狀待用；
2、將銀鯧魚用調味品醃製，掛糊炸成金黃色；
3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。
特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。
辣子鯧魚脯
主料：鮮銀鯧魚1000克；
調料：乾辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。
製作過程：
1、將銀鯧魚洗淨，去骨刺，取魚脯，醃漬入味，拍生粉；
2、將魚脯清炸至酥脆；
3、將乾辣椒氽水，滑油起鍋；
4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。
