五更豆酥龍魚
五更豆酥龍魚主料：鱈魚(1000克)
輔料：豬肉(瘦)(75克)
調料：豆豉(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 辣椒粉(10克) 鹽(10克) 味素(5克) 料酒(10克) 豬油（煉製）(30克)
類別：四川菜
製作工藝
1. 鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸10分鐘。
2. 油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香後再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開，發出焦香味後為止。這時加入辣椒粉、醬油、味素調味，繼續炒至酥鬆。
3. 炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連（鐵）盤一起放在五更爐上，即可上桌食用。
工藝提示
1. 亦可選用其他種類的魚代替鱈魚，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。
2. “五更爐”是一種點火的小爐子，連盤帶爐一起上桌，菜溫可以保持較長的一段時間。
食譜營養
五更豆酥龍魚豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
健康提示
鱈魚脂肪含量較高，大多為不飽和脂肪酸，且富含蛋白質，是相當好的食品，常吃有益健康。
五更豆酥龍魚所含營養素
·熱量 (1330.35千卡) ·維生素B6 (0.16毫克) ·蛋白質 (225.94克) ·脂肪 (40.90克) ·泛酸 (0.11毫克) ·碳水化合物 (21.69克) ·葉酸 (14.80微克) ·膳食纖維 (5.45克) ·膽固醇 (1228.65毫克) ·維生素A (497.70微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (1900.00微克) ·硫胺素 (0.83毫克) ·核黃素 (1.49毫克) ·尼克酸 (32.00毫克) ·維生素C (2.80毫克) ·維生素E (1512.29毫克) ·鈣 (460.10毫克) ·磷 (2521.55毫克) ·鉀 (3721.75毫克) ·鈉 (5752.54毫克) ·鎂 (910.20毫克) ·鐵 (10.19毫克) ·鋅 (11.43毫克) ·硒 (256.96微克) ·銅 (0.45毫克) ·錳 (1.02毫克)
