概述
主料：淨鴨一隻(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、麵粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕澱粉50克、
輔料：蔥結10克、薑絲5克，麻油10克、熟菜油1000克(實耗油100克)，甜麵醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味素1.5克。
製作：
1)、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
2)、將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、味素、麵粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1/3平鋪盤內/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；3)、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側；
4)、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜麵醬。蔥白段蘸食、燒有風味
