酥炸鴨子

酥炸鴨子

色香味: 菜形美觀,色澤金黃,鴨肉口感肥嫩,夾餅食用風味更佳。

概述

主料:淨鴨一隻(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、麵粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕澱粉50克、

輔料:蔥結10克、薑絲5克,麻油10克、熟菜油1000克(實耗油100克),甜麵醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味素1.5克。

製作:

1)、將鴨子放入沸水氽一下,撈起用涼水洗淨,退淨細毛。鴨背部開刀,斬下頭頸,用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克;

2)、將鴨身擦乾,然後同蔥姜一起放入鍋內,加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出,去掉蔥姜。將鴨拆骨,斬斷翅膀,劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散,加濕澱粉、味素、麵粉和鹽2克、水50克調成蛋糊,先取1/3平鋪盤內/將鴨子肉平鋪在蛋糊上,再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油,至六成熱(約150℃)時,將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色,撈出;3)、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出,鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條,旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側;

4)、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條,裝在中間排迭成橋拱形,翅膀列於兩邊,鴨頭兩片平放前端,成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時,帶花椒鹽、甜麵醬。蔥白段蘸食、燒有風味

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們