裹炸素鴨子

菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：包卷炸

製作材料

主料：豆腐(北)200克,腐竹50克,油皮150克
調料：鹽4克,花生醬40克,薑汁10克,花椒5克,腐乳(白)60克,香油50克,花椒粉2克,植物油110克,雞蛋清70克,小麥麵粉10克

特色

外酥里嫩，味感鮮香，形象如真。

製作方法

1.花椒用溫水浸泡一會兒撈出花椒，花椒汁留用；蛋清加麵粉加水適量調勻成蛋清糊備用；先將豆腐、腐乳壓成泥，加食鹽、花生醬、薑汁、花椒汁、香油調勻作餡料；腐竹發透切片，待用。
2.先用一張腐衣橫鋪案板上，抹上一層餡料，擺上一層腐竹片，先從兩頭疊起，再人里向外摺疊，成20厘米長、5厘米寬的長方形，另3張腐衣如法制好，放籠中蒸透拿出，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把鴨坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，待油溫升至八成，下鍋復炸見黃並漂浮油麵撈出，片成片擺盤，撒上花椒麵即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。