酥炸滷鴨

酥炸滷鴨， 常見私房菜，口味鹹鮮，材料常見，做法簡單，有補虛養身、清熱去火及調理自汗、盜汗、水腫等功效。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜

口味：鹹鮮味

工藝：酥炸

特色：鹹香酥脆，色澤棗紅

製作材料

主料：鴨1000克

調料：醬油50克,料酒20克,鹽10克,味素5克,大蔥15克,姜10克,白砂糖5克,花椒5克,植物油130克

製作過程

1.將鴨子開膛，去內臟、沖洗乾淨，剁成4至6塊，放入開水中焯一下取出；蔥切段，姜切厚片。

2.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味素、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開水後轉小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝乾水分，晾涼。

3.將花椒放入炒鍋炒開，並壓成末，放入盤中，加少許鹽、味素，即成花椒鹽。

4.炒鍋上火，加入油，燒熱後將鴨塊放入，炸至呈金黃色時取出，剁成便於食用的條狀，整齊地碼在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。

製作要訣

1.本菜中選用的鴨為填鴨即是採用人工填餵催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。

2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

健康提示

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。