裹炸鴨子

裹炸鴨子是一道美食。主要原料：鴨1000克；輔料：雞蛋150克，小麥麵粉150克。

基本資料

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：炸燒味 工藝：酥炸

製作材料

調料：植物油80克,香油5克,醬油8克,鹽3克,味素1克,黃酒10克,白砂糖5克,椒鹽5克,番茄醬10克,八角3克,大蔥5克,姜5克

裹炸鴨子的特色：

外酥里爛，鮮香味美。

製作過程

1.將鴨去內臟，洗淨，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。

2.將鴨子放入清水鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、大料、蔥、姜，上旺為燒沸，轉微火燜至酥透，取出冷卻。

3.將冷卻的鴨子拆去頭腳，剔去胸、脊、腿、翅、頸骨。

4.將雞蛋打入碗內調散，加入麵粉、味素調成蛋粉糊，然後將其一半倒入放有芝麻油的盤內，將鴨肉平鋪在蛋糊上，再將另一半蛋糊均勻地倒在鴨肉上，用手抹勻待炸。

5.將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將鴨子從鍋邊輕輕滑入鍋內，用手勺輕輕推動，把鴨子翻身，炸成蛋黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將鴨肉入鍋重炸1次，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

6.將炸好的鴨肉切成3條，再逐條切成一字條塊，裝盤堆成橋樑形，兩邊碼放番茄醬、花椒鹽蘸食。