輔料：雞肉100克,核桃200克,荸薺150克,雞蛋清80克
鴨子核桃雞泥酥做法：
1.鴨用開水燙後裝盆，加薑片、蔥段、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾
涼，去骨切成2塊；雞肉用刀背剁泥。
2.另用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味素、鹽調糊，並把核桃仁、荸薺剁碎入糊內。將糊淋在鴨膛內，入溫油鍋內炸酥，撈出瀝油，切長條塊，裝盤，四周撒上油菜末。
鴨子核桃雞泥酥屬於尿路結石食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.
又一做法
工藝：炸
類別：腎調養調理 哮喘調理 陽痿早泄調理 尿路結石 壯腰健腎調理
主料：鴨 1500克
輔料：雞肉 100克核桃 200克荸薺 150克雞蛋清 80克
調料：大蔥10克 姜10克 黃酒15克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 花生油50克各適量
製作工藝
1.鴨用開水燙後裝盆，加薑片、蔥段、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨切成2塊；雞肉用刀背剁泥。2.另用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味素、鹽調糊，並把核桃仁、荸薺剁碎入糊內。將糊淋在鴨膛內，入溫油鍋內炸酥，撈出瀝油，切長條塊，裝盤，四周撒上油菜末。
工藝提示
本品有油炸過程，需備花生油500克。
歷史文化
1. 銀針雞汁魚片是巴陵全魚席中的著名湯菜。相傳“巴陵全魚席”之名系清乾隆皇帝御賜，現經改進後，包括魚菜、魚點、魚拼、魚湯等20 多種菜餚；
2. 君山銀針是有1000多年歷史的傳統名茶，此菜以魚片、銀針、雞汁配合，是一獨具地方風味特色的創新佳肴。
食用方法
佐餐食用。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
熱量5658.1 千卡
維生素B6 0.01 毫克
蛋白質293.22 克
脂肪472.92 克
碳水化合物48.96 克
葉酸5.6 微克
善食纖維21.05 克
膽固醇1516 毫克
維生素A846.3 微克
胡蘿蔔素53 微克
硫胺素1.62 毫克
核黃素3.96 毫克
尼克酸71.82 毫克
維生素C12.6 毫克
維生素E113.18 毫克
維生素K0.7 微克
鈣243.05 毫克
磷2671.35 毫克
鉀4499.6 毫克
鈉3168.22 毫克
鎂530.65 毫克
鐵43.78 毫克
鋅27.12 毫克
銅5.82 毫克
錳8.56 毫克
碘12.4 微克
硒211.64 微克
