主料:鴨1750克 鹽10克 姜10克
主料:鴨1750克
輔料:土豆(黃皮)250克
調料:黃酒10克 鹽10克 花椒5克 大蔥10克 姜10克 五香粉5克 澱粉(豌豆)30克 花生油100克
1.湯鍋上火,放入清水2.5千克,加紹酒、花椒、蔥結、薑片、精鹽,燒沸後撇去浮沫,待冷卻後,將洗淨的光鴨浸入5小時後取出,放入盤內,上籠蒸至酥爛取出,稍冷,剔去鴨骨,再將肉切成3.5厘米見方的塊,拍上乾澱粉,碼盤待用.將土豆去皮切成絲,放入盤內.
2.炒鍋上旺火上燒熱,放入花生油,待油溫升至八成熱時,將鴨塊逐個投入,並用手勺輕輕撥動,待炸酥時,撈起,瀝油,裝入盤內,撒上五香粉,另將土豆絲放入油鍋中炸鬆脆撈出,圍在鴨塊周圍即成.
1.本菜選用的鴨子是已經宰殺乾淨的嫩光鴨1隻.2.本菜因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克.
酥炸鴨卷色澤金黃，鴨皮酥脆，餡泥鮮嫩，味美醇香。
製作 相關條目沙茶是外來語，即“沙爹”，是一種用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、蝦米、乾扁魚、陳皮、茵香等30多種原料和中藥材加工製作而成的醬料。用其作為燒肉、燒鴨...
【菜譜名稱】 【所屬菜系】 【菜譜功效】 【製作材料】 【製作工藝】外焦里嫩,又很濃的鮮檬味道.
原料 製法 特點蒸鴨塊菜薹是一款美味菜譜，主要原料有鴨肉、白菜薹等。
製作工藝 食譜營養 食譜相剋 蒸鴨塊菜薹所含營養素桃仁酥鴨，主要材料有鴨、核桃、荸薺、香菇、玉蘭片、 雞蛋清等，是一款美味菜譜。
簡介咖喱，是由多種香料調配而成的調味品，常見於印度菜、泰國菜和日本菜中，多與肉類同烹成菜，香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏...
菜品特色 菜譜功效 做法洪江血粑鴨塊是一款美味菜餚，主要原料有麻鴨1隻（約600克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。此菜的特點是血粑香酥，醬香味辣，色彩紅潤。
原料 調料 製法 特點酥炸滷鴨， 常見私房菜，口味鹹鮮，材料常見，做法簡單，有補虛養身、清熱去火及調理自汗、盜汗、水腫等功效。
基本資料 製作材料 製作過程 製作要訣 健康提示乳腐鴨塊，美食，主要原料有光鴨、冬筍 、水發香菇，其色澤鮮紅光亮,肉質嫩鮮,上色入味,鹵鹹中略帶甜,著芡打油,澆在鴨上肋肥。
質量要求 配料 烹調方法 特點