簡介
丹麥麵包材料
1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油做法
做法一
丹麥麵包2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。
3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵團仍然應該是有顆粒的。
4、將麵團用保鮮膜包好，放在冰櫃里冷蔵一夜（最多可在冰櫃中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石檯面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵團壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰櫃冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰櫃中冷蔵一會兒再拿出來操作。現在這個丹麥麵包的麵團就做好了，你可以按照麵包房裡見到過的樣子來做麵包了）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰櫃中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火喔！只是用它來把生麵包“悶”一會兒罷了）。
7、烘烤：把生麵包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！
丹麥麵包中可以加入丹麥的上等材料，使麵包更加美味。做法二1.麵粉里放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵團。
2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰櫃冷藏10-15小時備用。
3.把奶粉和黃油放入麵粉里，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。
4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵團。
5.麵團和好後蒙上濕毛巾鬆弛30分鐘。
6.麵團鬆弛30分鐘後取出，把麵團和前一天製作的面種分別切割成碎塊。
7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵團，大約需要15分鐘。
8.揉好後把麵團放入鋼盆里蓋上濕毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰櫃冷藏10小時。
9.把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。
10.然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
11.把黃油伸展擀好後置入冰櫃冷藏備用。
12.把冷藏的麵團取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。
14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5厘米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。
15.然後把麵皮的另一側也向中心摺疊，使其接縫對齊即可。
16.再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰櫃冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。
17.最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35厘米，長度大約在50-60厘米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12厘米、長度17厘米的三角形。
18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩厘米的小口。
19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。
20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。
21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。
分類
1.歐式丹麥麵包2.美式丹麥麵團
3.日式改良式丹麥
