酒香冰鎮雞

酒香冰鎮雞，美食，是以嫩仔雞500克，青豆瓣20克，銀杏10顆為原料製作而成。

肉質爽滑，冰鎮鮮美，酒味幽香。
原料：嫩仔雞500克，青豆瓣20克，銀杏10顆，胡蘿蔔塊15克。
調料：鹽水（500克清水加鹽20克小火燒開）150克，尼雅銀霞多麗白葡萄酒100克，蔥段、薑片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。
製作：1、嫩仔雞宰殺治淨，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入清水，加蔥段、薑片、八角、桂皮、丁香、料酒大火燒開，入嫩子雞大火燒開，離火將雞浸在原湯內約30分鐘，撈出切重約15克的大塊。
3、青豆瓣、銀杏、胡蘿蔔塊分別入沸水中大火燙0.5分鐘，撈出用涼水沖涼，放在盛器內，上面放切好的雞塊。
4、葡萄酒加鹽水調勻，其中2/3倒入盛器內，1/3放入冰櫃內冷凍，取出製成冰屑，堆在雞肉上。
葡萄酒中含糖量可分為：
1、乾葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低於4克，酒的糖分幾乎已發酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。
2、半乾葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，飲用時有微甜感。
3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克。飲用時有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。