酒香麻辣雞脖

酒香麻辣雞脖，美食，主要原料有雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。

原料?

雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。

做法?

1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，清洗乾淨；剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段；燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂；
2、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料；放雞脖下去翻炒，加入老抽調色；
3、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加（不加一滴水，只用啤酒燉）；
4、大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味，繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
5、湯汁收乾即可出鍋，撒少量蔥花。

小貼士?

1、要想吃得過癮，放辣椒的時候就要下手狠一點，川菜館放辣椒決不會手下留情的；
2、加入一點糖，可以中和一下辣味，讓味道變得柔和一些；
3、加入花椒粉和辣椒粉可以讓每塊雞脖都那么麻辣，入味均勻（這個量自己掌握，我放得不算多，因為我有自知之明。）；
4、不放一滴水，啤酒里的氣泡讓雞脖上的肉變得特別好吃，不柴也不硬。