所需食材
主料：芥藍(250克) 雞心(85克) 雞肝(80克) 雞胗(85克)
調料：姜(5克) 大蔥(10克) 鹽(2克) 味素(1克) 醬油(5克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(2克) 黃酒(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(20克)
製作方法
菜遠炒雞雜
1、雞雜（雞心、雞肝、雞胗）洗淨切成小件；菜遠洗淨瀝乾水待用。雞雜和醬油拌勻，醃5分鐘，再加水芡粉拌勻。
2、炒鍋置大火上，燒熱加進花生油，用手轉動炒鍋，使油均勻地沾滿鍋內面，然後倒掉多餘的油。
3、隨即放入雞雜，炒至六成熟時，加進菜遠，倒入紹酒，下精鹽、味素、白糖和胡椒粉，繼續翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上熱熟油和勻裝碟即成。
食用須知
芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
