川爆雞雜

雞雜，泛指雞的內臟，既雞心，雞胗，雞腸和雞肝之類，四川人從小無辣不歡，川爆雞雜是地道的四川風味菜，因為雞雜的腥味重，將其與辣椒，泡椒和蔥蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香，辣得人食慾大增。

烹製步驟

食材準備

主料：

雞肝適量，雞肫適量，雞心適量

輔料：

香芹1把，紅尖椒4個，青尖椒4個

調料：

姜1小塊，蒜2瓣，花椒1小把，料酒1湯勺，老抽少許，泡紅椒6個，郫縣豆瓣1湯勺，胡椒粉（白）少許，白糖1/3勺，植物油適量

烹飪步驟

步驟一：把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段。

步驟二：把老抽少許、澱粉1湯匙、花椒1小把、料酒1湯匙、白鬍椒粉少許、白糖1/3勺全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，醃製15分鐘。

步驟三：炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香.

步驟四：隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味素即可起鍋。

製作技巧

1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉。

2、因為豆瓣和醃製雞雜的老抽都很鹹，所以這道菜不需要再額外放鹽。

3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動。