雞肝的營養價值極高,含有豐富的鐵,是常用的補血食物。不僅如此,食用雞肝還能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞。晗娟稱,雞肝呈紅褐色,質地細嫩粉滑,適合做成滷水、油炸或拌炒,青蒜炒雞肝是以雞肝為主料的一道補血明目的小炒菜。
烹製材料
分量:兩人份
材料:雞肝(220克)、青蒜(3根)、枸杞(2湯匙)、紅椒(半隻)、姜(2片)
醃料:生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調料:油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作方法
1 雞肝洗淨,切成塊,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
2 青蒜拍扁切成段,分開蒜白和蒜青;枸杞用溫水浸泡至變軟;紅椒切成滾刀塊。
3 燒熱2湯匙油,倒入雞肝滑炒至變色,盛起瀝乾油。
4 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香青蒜白和薑片。
5 放入雞肝快炒幾下,倒入枸杞一同翻炒1分鐘。
6 加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙雞粉調味,灑入蒜青段,便可上碟。
櫥窗小帖士
1、青蒜具有一定的辣味,它具有醒脾氣、消積食的作用;烹調青蒜時,蒜白和蒜青要分開炒,應先炒蒜白再炒蒜青。
2、青蒜不可久煮,否則其含有的辣素會被破壞,使殺菌作用降低,還會失去清爽脆嫩的口感。
3、清洗雞肝的方法:去掉雞肝的膽和膜,先用鹽和生粉揉搓一下,再用清水沖洗乾淨,雞肝質地較嫩,搓洗時不能用力過度。
4、雞肝是雞的內臟,帶有腥膻味,烹調前要飛一下水,也可以過油炒至斷生,皆可除去雞肝的異味。
5、雞肝適合貧血者、常在電腦前工作者食用,高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食,有病雞肝和變色、變質的雞肝切勿食用。