辣炒茄子

辣炒茄子所屬一款美食之一，主要原料有茄子750克，豆油50克，紅乾辣椒2個，醬油25克，0克，大蔥20克，芝麻油30克，生薑末20克，辣椒油5克等，製作簡單易學，是一道營養價值極高的家常菜餚。

【菜名】 辣炒茄子
【所屬菜系】 韓國
【特點】 松香飽滿，色澤淡黃，酥脆軟嫩
【原料】
茄子750克，豆油50克，紅乾辣椒2個，醬油25克，0克，大蔥20克，芝麻油30克，生薑末20克，辣椒油5克
【製作過程】
1、將茄子洗淨,去蒂柄，切成1厘米見方的小塊；辣椒去蒂籽，切絲；大蔥去皮，洗淨，剁碎末。 2、炒鍋旺火燒熱，放入50克豆油，燒至六成熱時，下入茄塊，炸至金黃色時，撈出，控油 3、拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉，攪拌均勻成漬汁糊 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麵粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油 5、食用時，地趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可