香辣肉末炒茄子

原料

主料

茄子、豬絞肉（絞肉機絞出的肉）

輔料

生粉、老乾媽、生抽、獨頭蒜、乾紅辣椒、花椒、香蔥、辣椒油、糖、鹽

做法

1.香蔥洗淨將蔥白部分切成末備用。
2.獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成薑末，乾紅辣椒切成辣椒丁。
3.茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。
4.倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。
5.倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色。
6.倒入茄子翻炒均勻，加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。
7.茄子軟身後加入適量鹽、糖、最後淋入辣椒油拌炒一下即可。
8.裝盤後可用香蔥粒做點綴。