茄子炒肉末:茄子炒肉末是一道家常菜餚，製作主料為肉餡適量、茄子適量，所需 -百科知識中文網

材料

主料：肉餡適量、茄子適量

調料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖適量、小蔥適量、植物油適量

1 肉餡用料酒醃製十分鐘

2 茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

3 炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出

4 鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5 下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋

1 先將茄子用無油的方法煸炒後，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。

2 如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蚝油也不錯。

3 生抽和郫縣豆瓣（蚝油）都夠鹹，不用加鹽，如不夠鹹味，加鹽一定酌量。

4 炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒後還會出油的。