簡介
工藝：滑炒
口味：豆豉味
主料：茄子(紫皮、長)(400克)
輔料：豆豉(50克)
調料：大蔥(20克) 大蒜(20克) 姜(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 醬油(20克) 鹽(2克) 味素(3克) 白砂糖(20克) 料酒(20克) 香油(5克) 植物油(50克)
類別：高血壓調理 胃炎調理 延緩衰老調理 口腔潰瘍調理 家常菜
製作工藝
豆豉炒茄子1.茄子洗淨去皮，切成3厘米大的菱形塊；乾辣椒切成小段。
2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入乾辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味素、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
工藝提示
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
菜品口感
口味乾香、辣，豆豉香味濃郁。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
所含營養素
·熱量 (855.19千卡) ·維生素B6 (0.56毫克) ·蛋白質 (21.24克) ·脂肪 (58.19克) ·泛酸 (0.22毫克) ·碳水化合物 (76.86克) ·葉酸 (35.60微克) ·膳食纖維 (15.38克) ·維生素A (124.40微克) ·維生素K (1.40微克) ·胡蘿蔔素 (746.50微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.23毫克) ·尼克酸 (3.43毫克) ·維生素C (33.00毫克) ·維生素E (64.20毫克) ·鈣 (280.04毫克) ·磷 (242.27毫克) ·鉀 (1184.00毫克) ·鈉 (2402.93毫克) ·鎂 (218.00毫克) ·鐵 (7.93毫克) ·鋅 (3.60毫克) ·硒 (5.66微克) ·銅 (1.04毫克) ·錳 (4.03毫克)
