辣子肉
辣子肉 :Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce
雲南省麗江納西族自治縣，"辣子肉"深受納西人的青睬。每當春節前，無論哪家宰殺年豬，都要淹制上一壇。"辣子肉"的製作法是:把新鮮的豬肚子、腸子、排骨和少量的瘦肉清洗後，切成碎片，放上辣子，加以適量的鹽巴、生薑、花椒麵、菌香面等，再加上白酒進行攪拌，然後裝入乾淨的土壇里密封，貯藏在通風、溫度適中之處。大約兩個月後，即可啟封取用。食用可單獨蒸食， 也可作為各種炒菜的佐料。
作料：肉（什麼肉隨意，如果是雞做出來就是辣子雞，以此類推）。乾辣椒1---2斤（一塊一今那種，在賣花椒大料那些地方有賣的，一般賣米的也代賣）大料，茴香，胡椒，花椒少量，開始學做可以不用那么麻煩，到市場裡買5毛一袋的五香粉就可以了。超市發里也有賣。姜一個，蒜少數。豆瓣醬少量，白糖少量，鹽，味素，雞精
做法：洗肉，切姜，剝蒜後放油。油辣後放一點點豆瓣醬（推薦郫縣豆瓣醬）乾炒，炒幾下炒香以後放肉，肉只炒一下就放剪成4厘米左右的辣椒（辣椒全倒下去）。因為如果先放辣椒的話辣椒就爆幹了沒香味了。完了再放蒜和切成條的姜以及五香粉和少量白糖。炒一會再倒少量醬油和鹽，雞精，鹹味的度根據自己口味決定。最後關火放味素。這樣香噴噴的你就能吃啦！
紅燒辣子肉建議：多放一些油，因為肉和辣椒都吸油，炒太幹了不好吃。
營養
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
辣椒老熟後可曬制辣椒乾。辣椒的品質要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
一般人群均可食用。
不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
辣椒果味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治
寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
辣椒根：活血消腫。外用治凍做法指導：
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
