做法
貴州人喜食辣，因此也就有辣子醬
原料：帶皮五花肉100克，豆腐100克，黑大頭菜25克，花生米25克。
調料：醬油、白糖、味素、甜麵醬、薑末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等適量。
刀工成型：五花肉燒皮刮洗乾淨，切成1厘米見方的丁，大頭菜、豆腐分別切成同樣大小的丁。
烹調方法：燒。將切好的豆腐和花生米下油鍋炸酥撈出，然後放入肉丁煸炒出油後起鍋，鍋盛入少許油燒熱，勾入甜麵醬，下糍粑辣椒炒香，加大頭菜、豆腐、肉丁炒勻，放入醬油、味素、糖、再下適量清湯，用文火燒10分鐘勾芡，撒上花生米起鍋。
風味特色：色澤紅亮，醬香味濃。為貴陽市傳統特色菜。
技術要領：原料大小均勻，須燒透入味。
又一做法
（原料〕
豬瘦肉...200克
雲南黑大頭菜.125克
糍粑辣椒...25克
甜醬.....15克
大蒜.....5克
醬油.....10克
生薑.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
（烹製方法〕
1.豬肉切成 0.3厘米大小的丁；黑大頭菜切比肉丁稍小的顆粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節。
2.鍋內加油燒至 7成熱，下薑絲滄鍋，將肉丁煸熟撈出。鍋內留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色。
2.炸花生米油溫要低，以達到脆香、潔白的要求。
（風味特點〕
“辣子醬”是貴州傳統名菜，為清代“慶園樓”菜館創製。具色澤紅亮，軟脆兼備，最宜佐酒下飯。
