狍子肉750克
龍泉酒2克
百合 150克
醬油 10克
雞湯 1050克
蔥1棵
濕澱粉10克
姜1塊
於辣椒5克
蒜25克
精鹽 8克
豬油 100克
味素 2克
糖色 5克
〔烹製方法〕
1.狍肉泡去血液切成 3厘米見方的小塊。辣椒擦淨。百合洗淨，蔥姜塊用刀拍松。蒜瓣稍拍。
2.用開水將抱肉稍燙，外皮見白撈出控淨水。
3.勺內放豬油，九成熟時將狍肉下勺，炸成金黃色撈出。
4.勺內留底油，六成熱下入蔥姜蒜。辣椒炸成重黃色、添湯，放上龍泉酒，湯開撇去浮沫，下入醬油、糖色、狍肉，再開移至小火上，燉一個半小時下入鹽、味素，九成爛時下入百合。百合爛後揀去蔥、姜、辣椒，用旺火將汁收濃，勾芡，淋芝麻油出勺即可。
〔工藝關鍵〕
1.雞湯沒過原料 3厘米即可。
2.邊翻勺，邊勾芡，收汁即可。
〔風味特點〕
1.百合性味甘，微苦，微寒。含有多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪等成份。具有潤肺止咳，清心安神的功效，適用於陰虛久咳，痰中帶血、虛煩驚悸。
2.此菜甜辣鮮鹹，濃香撲鼻，顏色火紅，明汁亮芡。
