辣子炒肉

主料：豬肉150克，青辣子200g。調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。

食材準備

主料：豬肉150克，青辣子200g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。

1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好;新鮮的辣子洗淨切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣子乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

關鍵就是要把辣子、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。