軟炸狗腦

軟炸狗腦，屬於一道韓國風味的美食，由熟狗腦、雞蛋清、花生油、麵粉等食材製作而成。

【菜名】 軟炸狗腦
【所屬菜系】 韓國
【特點】 質地酥軟，味鹹鮮香，風昧獨特。
【原料】
熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），澱粉25克，麵粉25克，味素5克，料酒10克，白汁50克，雞蛋150克，鹹面2克，芝麻鹽15克。
【製作過程】
1、剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味素、料酒、鹹面，上火燒開，用小火煨，入味後，撈出狗腦塊，晾涼。 2、將雞蛋清放入不盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻，即成高麗糊。 3、再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層麵粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時，撈出，放入盤中。 4、 食用時，沾芝麻鹽，即成。