軟炸狗腦

軟炸狗腦

軟炸狗腦,屬於一道韓國風味的美食,由熟狗腦、雞蛋清、花生油、麵粉等食材製作而成。

【菜名】 軟炸狗腦
【所屬菜系】 韓國
【特點】 質地酥軟,味鹹鮮香,風昧獨特。
【原料】
熟狗腦250克,雞蛋清100克,花生油750克(實耗75克),澱粉25克,麵粉25克,味素5克,料酒10克,白汁50克,雞蛋150克,鹹面2克,芝麻鹽15克。
【製作過程】
1、剝去狗腦的皮膜,把狗腦切成小方塊,放入開水中焯透,撈出,下入炒鍋中,加入白汁,狗骨湯、味素、料酒、鹹面,上火燒開,用小火煨,入味後,撈出狗腦塊,晾涼。 2、將雞蛋清放入不盆內,用筷子順一個方向抽打成泡沫狀,加入澱粉攪勻,即成高麗糊。 3、再將炒鍋上火,放入花生油,燒至六成熟時,把狗腦塊沾勻一層麵粉,再沾勻一層高麗糊,逐塊下入油中,炸至呈淺黃色,待酥透時,撈出,放入盤中。 4、 食用時,沾芝麻鹽,即成。

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