圖書信息
出版社: 江蘇科學技術出版社; 第1版 (2005年10月1日)
平裝: 114頁
開本: 32開
ISBN: 7534546052
條形碼: 9787534546051
尺寸: 18.5 x 13.1 x 0.6 cm
重量: 422 g
作者簡介
茅建民，男，1959年5月出生，江蘇泰興人，國家級烹飪文化大師、國家級烹飪名師、國家一級烹飪文化認定師，國家特二級烹調師。現任江蘇省揚州商務高等職業學校、江蘇省揚州商業學校就為與市場開發處處長、烹飪系主任。
內容簡介
江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪系的名廚大師、烹飪高級技師、技師、高級烹調師，有的從事烹飪教學工作二十多年，有著豐富的烹飪教學經驗，有的在飯店、賓館擔任高級技術顧問，有的參加國際、國內烹飪大賽，多次摘金奪銀，有的長期從事烹飪飲食的研究工作，有的是在烹飪院校深造的大學學子，他們個個身懷絕技，人人都有一手拿手絕招，他們製作的美味大餐色、香、味、形與倫比，將它們的小吃傑作彙編成冊，是對人類餐飲文化的一大貢獻，將指導人們盡情享受美味飲食，豐富人們的餐桌文化。
本書匯聚的拿手菜的最大特點是：原料易購，製作方法簡單易行，風味特色明顯，口味平和，南北皆宜，男女老幼都能接納。因此，本書面向的對象為家庭、廣大老百姓，不管是家庭主婦（夫）、烹飪學校的學生，還是中小型飯店的廚師，都會從中得到實惠，學到一手絕活，即使在是大型飯店、賓館的廚師，也會從中得到啟迪，豐富手藝，提高烹飪水平。
願本書使你學做拿手菜（小吃）的夢想成真，更願你的烹飪技術精益求精。
目錄
高級烹調技師——李才林的拿手菜
椒鹽鱔卷
龍眼玉珠蝦腸
百年好合
吊鍋高湯茶樹菇
鮑汁鵝掌
蔥香紅油牛裡脊
橙香白果
蒜燒江鰱
橙汁冬瓜條
芙蓉鮮帶子
葵花鴨方
月宮鮑魚
糖醋帶魚
佛手香辣武昌魚
風味獅子頭
家鄉小炒肉
芝麻牛肉卷
剁椒香辣牛蛙
白灼大蝦
龍眼鳳梨龍蝦
素燒鴨
椰茸牛肉卷
烏龍吐珠
壇香八珍
魚羊鮮
荷葉蒜香肉
蜜汁翡翠山藥
茄汁牡丹魚片
雀巢明珠蝦仁
鰻魚雙吃
芝土鳳尾蝦
烹調技師——楊錦泰的拿手菜
玉骨風脯
菊花青魚
金牌烤鴨卷
浪花魚片
香炸雞排
豉油蒸鱖魚
五味燙乾絲
斬肉茄子煲
清蒸白魚
魚香肉絲
宮燈蝦仁
椒鹽小黃魚
橙香軟酒雞
銀芽雞絲
五彩雞串
紅扒魚頭
瓜脯蝦球
雙喜臨門
金魚戲水
梅竹拼盤
雄雞報曉
烏龍吐珠
葡萄蝦球
高級烹調師——蘇愛國的拿手菜
雙粽香蝦
春蠶競食
葫蘆鴨腿
蝦珠鱸魚
炒墨魚花
蟹斗珍珠
芒香玉米
龍王賞月
蟹黃玉筍
象牙裡脊
蝦仁吐司
小煎雞米
清炒雞絲
紅燒鯽魚
清炒蝦仁
香菠野鴨脯
洋蔥鱔絲
黑椒炒裙邊
高級烹調師——錢小麗的拿手菜
家鄉燒仔雞
生炒甲魚
尖椒牛柳
蜜汁河藕
涼拌苦瓜
泡椒皮蛋
剁椒石斑魚
漢城鳳凰卷
芥末百葉卷
清蒸鱖魚
西芹百合
蟹油煮乾絲
果珍泡冬瓜
濃湯獅子頭
水煮鱔片
佛跳牆
熟醃基圍蝦
四川泡椒雞
淮陰炒軟兜
魚乾燒肉
鍋仔鹹肉芋片
籠仔排骨
春筍燒鯝魚
白灼墨魚片
烹飪教師——王蓓的拿手菜
蒜苗爆鵝腸
燴仔雞
香辣牛腱
清湯野鴨
陳皮河蝦
金玉滿堂
醬爆繡球
咖喱仔雞
拘杞蝦仁
茄汁春卷
紅燒鴨塊
玉米魚
紅燒蹄筋
乾菜燜肉
西芹烤鴨
油麵筋塞肉
家常豆腐
椒鹽基同蝦
