圖書信息
作者： 茅建民 主編出 版 社： 江蘇科學技術出版社
出版時間： 2005-10-1
版次： 1
頁數： 113
印刷時間： 2005-10-1
紙張： 銅版紙
I S B N ： 9787534546013
包裝： 平裝
內容簡介
江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪系的名廚大師、烹飪高級技師、技師、高級烹調師，有的從事烹飪教學工作二十多年，有著豐富的烹飪教學經驗，有的在飯店、賓館擔任高級技術顧問，有的參加國際、國內烹飪大賽，多次摘金奪銀，有的長期從事烹飪飲食的研究工作，有的是在烹飪院校深造的大學學子，他們個個身懷絕技，人人都有一手拿手絕招，他們製作的美味大餐色、香、味、形與倫比，將它們的小吃傑作彙編成冊，是對人類餐飲文化的一大貢獻，將指導人們盡情享受美味飲食，豐富人們的餐桌文化。本書匯聚的拿手小吃的最大特點是：原料易購，製作方法簡單易行，風味特色明顯，口味平和，南北皆宜，男女老幼都能接納。因此，本書面向的對象為家庭、廣大老百姓，不管是家庭主婦（夫）、烹飪學校的學生，還是中小型飯店的廚師，都會從中得到實惠，學到一手絕活，即使在是大型飯店、賓館的廚師，也會從中得到啟迪，豐富手藝，提高烹飪水平。
願本書使你學做拿手菜（小吃）的夢想成真，更願你的烹飪技術精益求精。
作者簡介
茅建民，男，1959年5月出生，江蘇泰興人，國家級烹飪文化大師、國家級烹飪名師、國家一級烹飪文化認定師，國家特二級烹調師。現任江蘇省揚州商務高等職業學校、江蘇省揚州商業學校就為與市場開發處處長、烹飪系主任。目錄
烹飪技師——鞠新美的拿手小吃壽桃包子
佛手包子
刺蝟包子
草帽餃子
蔥油酥餅
飛燕餃子
菊花酥餅
酥盒
萱花酥
棗泥拉糕
糯米燒賣
蜻蜓餃子
芝麻涼卷
如意卷子
豬爪卷子
梅花酥
花糕
果醬蛋糕
玻璃蛋糕
炸菊花
烹飪技師——劉寧海的拿手小吃
滷水蠶豆
蘿蔔魚一
家鄉雞蛋餅
月牙蒸餃
千層油糕
蟹黃湯包
刁鋪燒餅
三絲春卷
青蒜燙百葉
河蚌燉菜心
明爐蝦餅老豆腐
原汁驢肉
燒鵝掌
蒜香脆皮豬手
滷製豬尾
熗蝦
葫蘆包子
嵌花包子
椰茸球糕
棗泥金錢包
墨魚餃
甜汁雨花石
荷塘蝦趣
玉米船點
吉祥松糕
高級麵點師——唐建鳳的拿手小吃
酥頭令
蒜油鍋盔
土豆麻薯
蔬菜脆餅
家常壽司
八寶鮮魷
海蟹蛋飯
金絲魚粥
海鮮米線
鴨血湯
油炸臭豆腐
水果蛋卷
水果色拉
香蕉裹炸
脆皮木瓜
青瓜年糕
家雞泡饃
奶油蛋塔
鮮奶棒
香酥麻棗
蝦仁水晶餃
高級麵點師——阮雁春的拿手小吃
蓮蓉尖椒
奶油酥餃
金鈴子
麻花酥
金絲酥卷
牛肉酥卷
奶油雞盒
果醬開面
草原玉兔
三鮮蒸餃
秋葉果
荷花酥
藕酥
蘿蔔絲酥餅
翡翠燒賣
葡萄果
茶花酥
一品餃
金魚餃
蘭花酥
開花饅頭
北京窩窩頭
蒸綠豆糕
蝦米煎餅
烹飪與營養教師——張宇的拿手小吃
五香小肉
鮮肉湯包
豬油白糖年糕
肉餡湯糰
揚州炒飯
冠頂餃子
紫菜蝦米燒賣
豆腐花
蟹黃燒賣
三鮮餛飩
雞絲火腿蛋花羹
太極雙泥
卡通蛋糕
四色果味凍
五彩蛋卷
花瓶酥
炒牛喉
棗泥壽桃酥
南瓜酥餅
桂花紅棗
雪梨野生菌
芝麻酥卷
五仁酥
