椒鹽鱔卷

椒鹽鱔卷是一道江蘇的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。 菜形美觀，肉質酥脆，香椒味濃，回味尤香。 ，製作原料：活粗鱔魚1250克。 紹酒35克、鹽5克、蔥25克、姜15克、胡椒粉5克、芝麻油30克、椒鹽7.5克、豆油1000克（實耗油125克）。 將鱔魚治淨，去頭、尾，剔去脊骨，洗淨。將長魚皮向下放砧板上，用刀在鱔魚腹內剞十字花刀。深至魚皮，切成菱形塊，放入碗內，加入紹酒、精鹽、蔥薑汁、胡椒粉拌和醃漬20分鐘，再用於生粉拍魚肉。鍋置旺火上燒熱，倒入素油，燒至七成熱（約175℃）時，投入鱔魚炸透，使魚成卷，撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，倒入長魚卷復炸至外部脆香時，倒出瀝油。原鍋上火，放入芝麻油，燒熱，投入蔥末炸香，倒入鱔卷，撒入椒鹽，翻鍋裝盤即成。

基本資料

【菜名】 椒鹽鱔卷

【所屬菜系】 江蘇菜

原料

活粗鱔魚1250克。 紹酒35克、鹽5克、蔥25克、姜15克、胡椒粉5克、芝麻油30克、椒鹽7.5克、豆油1000克（實耗油125克）。

製作過程

將鱔魚治淨，去頭、尾，剔去脊骨，洗淨。將長魚皮向下放砧板上，用刀在鱔魚腹內剞十字花刀。深至魚皮，切成菱形塊，放入碗內，加入紹酒、精鹽、蔥薑汁、胡椒粉拌和醃漬20分鐘，再用於生粉拍魚肉。鍋置旺火上燒熱，倒入素油，燒至七成熱（約175℃）時，投入鱔魚炸透，使魚成卷，撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，倒入長魚卷復炸至外部脆香時，倒出瀝油。原鍋上火，放入芝麻油，燒熱，投入蔥末炸香，倒入鱔卷，撒入椒鹽，翻鍋裝盤即成。

特點

菜形美觀，肉質酥脆，香椒味濃，回味尤香。