豬蹄火腿燉冬筍

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經常食用能強身健體，美容養顏。火腿，中華傳統美食，廣泛運用與各式菜餚當中，能極大提升菜餚的鮮味。

食材

主料

150g冬 筍

150g金華火腿

1000g豬蹄

配料

適量蔥花

適量榨菜

適量大料

適量料酒、白酒

製作步驟

1、豬爪洗淨，剁成小塊；2、火腿洗淨，把表面用刀刮一刮，去除髒物，切成厚片；3、鍋中加入清水，入薑片、黃酒，把豬蹄焯一下，去除血水和異味，再放入火腿，進行第二遍焯水；4、把焯過水的豬蹄和火腿放入高壓鍋中，加薑片，大料，白酒，煮熟；5、冬筍去衣，入開水鍋中焯五分鐘撈出；6、切成木梳片；7、等豬蹄出鍋前五分鐘放入筍片一起煮三四分鐘；8、湯碗底先放上蔥花和榨菜；9、把湯盛入碗中，上面灑上香菜即可。

小貼士

一、豬蹄最好焯水兩遍，去除異味。

二、火腿處理方式同上，用來去除多餘的鹹味。

三、竹筍也要進行焯制，去除澀味。