豉香魚頭

豉香魚頭，魚頭滑嫩香辣，湯汁豉香味醇，為下飯佳肴。

食物介紹

此菜製法類似火鍋，特點是魚頭滑嫩香辣，湯汁豉香味醇，為下飯佳肴。
原料：魚頭3個（鯉魚頭、草魚頭、鰱魚頭均可） 乾豆豉顆100克 辣椒醬50克 料酒、薑片、精鹽、雞精、蒜苗段、色拉油各適量 雞蛋清1個

製法

1．魚頭治淨後剖成兩半，用薑片、料酒、精鹽、雞蛋清等拌勻，醃漬半小時入味。
2．淨鍋上火，注入適量色拉油燒至七成熱，放入乾豆豉顆炒至香味濃郁時，再放入辣椒醬炒半分鐘，接著摻入適量開水（骨頭湯更好），燒開後用精鹽、雞精調味，然後放入醃好味的魚頭，用大火煮約五分鐘，起鍋倒入砂鍋內，最後撒上蒜苗段即可