所需食材
材料一
鰱魚頭250克，大蒜（白皮）2克，姜2克，辣椒(紅，尖，乾)3克，豆豉10克，鹽2克，味素2克，醬油5克，澱粉(豌豆)25克，豬油（煉製）10克，大蔥25克
材料二
鱅魚頭（大頭魚頭）、陽江黑豆豉、蒜、姜、蔥、廣東米酒、蒸魚豉油。
製作方法
做法一
1.魚頭洗淨；
2.大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3.姜去皮洗淨切成薑末；
4.蔥洗淨切成蔥段；
5.豆豉搗成豆豉泥；6.將魚頭用精鹽、味素、深色醬油、蒜茸、薑末、辣椒末、豆豉泥等拌勻；
7.加上乾澱粉再拌勻；
8.淋上熟油，放在籠里蒸熟；
9.另加上蔥段便成。
做法二
1、魚頭去鱗，清洗乾淨。剖開兩半，去腮，颳去黑膜，斬成幾件。（此步驟可在買時叫老闆幫忙處理）。
2、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉，洗淨稍剁碎，準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。
3、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。
4、鍋內加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上薑絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。
注意事項
1、魚頭味很清淡，清蒸時較難入味，所以調味可偏濃些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等鹹菜。
2、處理蒜蓉時，可先將一部分蒜蓉用油炸香後，再與生蒜蓉拌在一起蒸。
食用須知
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
