豆豉熏帶魚

一道傳統的粵菜。

原料

主配料：大帶魚1000克、豆豉50克、雞蛋60克、豬肉末25克、麵粉25克、蔥花10克、薑末10克。
調料：精鹽2克、醬油10克、味素5克、紅糖25克、白糖25克、紹酒25克、色拉油100克、澱粉20克。
熏料：紅糖50克。

製法

（1）將帶魚刮淨白膩，去頭、尾、鰭，開膛去內臟洗淨，切成6厘米長的段，用精鹽、紹酒拌勻醃漬入味。將雞蛋打散，加入麵粉、澱粉、適量清水調成糊，放入魚塊，蘸勻蛋糊。
（2）鍋置旺火上燒熱後，加入色拉油，將魚塊平放在鍋內，用中火將魚塊兩面煎成金黃色時盛出。
（3）炒鍋上火，加入底油燒熱，下入洗淨剁碎的豆豉，加入肉末、蔥花、薑末煸炒出香味後，放入醬油、紹酒、精鹽、白糖、味素和適量開水，放入煎好的魚塊，用旺火燒沸後，轉小火煨燜，待湯汁將盡時離火。
（4）取一鐵鍋放火上，鍋底放入紅糖，上面架一鐵絲網，放上魚。當糖燒至冒煙時，將鍋蓋嚴，再燒片刻離火。15分鐘後去掉鍋蓋，將魚取出，抹上一層麻油碼在盤內，晾涼即可。

特點

色澤深紅，魚肉堅實，味道香美，佐酒最佳。