簡介
豆腐燒魚口味：酸鹹味
主料：豆腐(200克) 帶魚(500克)
調料：鹽(2克) 醬油(20克) 料酒(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 醋(10克) 植物油(30克) 青蒜(10克) 大蒜(3克)
類別：家常菜高脂血症調理 防癌抗癌調理 肝調養調理
製作工藝
豆腐燒魚2. 豆腐切成5厘米長，2厘米厚的塊；
3. 蔥切段、蒜、姜切片待用；
4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；
5. 將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色；
6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調味。
7. 把切好的豆腐片碼放在魚身上；
8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；
9. 將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然後將青蒜末均勻地撒在上面即可。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
烹飪技巧
1、處理魚時魚肚內的那一層黑膜一定要處理乾淨。
2、煎魚塊時一定要先煎有魚皮的那一面，這樣魚塊才不容易碎掉。
3、先煎豆腐再煎魚塊，這樣鍋子已經燒得很熱了；再煎魚塊的時候可避免沾鍋喔；平時煎魚的時候如果是用這種鐵鍋子的話，一定要先將鍋子燒熱。
4、魚塊下鍋後不要隨便翻動，要等煎好一面好再翻面，這樣可避免魚塊沾鍋破碎。
5、萬一發生魚塊粘鍋的現象，將火關掉，等幾分鐘鍋子的溫度降下來之後，再用鍋鏟輕輕地翻動，此時也是可以很容易地將魚塊翻面，這種方法也適合其它食材沾鍋的時候用。
所含營養素
·熱量(1135.43千卡)·維生素B6 (0.11毫克)
·蛋白質(114.82克)
·維生素B12 (0.12微克)
·脂肪(64.20克)
·泛酸 (0.84毫克)
·碳水化合物(25.30克)
·葉酸(11.56微克)
·膳食纖維 (1.44克)
·膽固醇 (380.00毫克)
·維生素A (166.85微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素(71.46微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黃素 (0.38毫克)
·尼克酸 (15.22毫克)
·維生素C (7.92毫克)
·維生素E (40.72毫克)
·鈣 (444.21毫克)
·磷 (1333.12毫克)
·鉀 (1763.44毫克)
·鈉 (2787.15毫克)
·碘 (15.40微克)
·鎂 (379.98毫克)
·鐵 (12.43毫克)
·鋅 (5.46毫克)
·硒 (186.92微克)
·銅 (0.93毫克)
·錳 (3.04毫克)
