醬燒豆腐魚

醬燒豆腐魚

醬燒豆腐魚是一款美食,主要原料是豆腐、魚等,味道鮮美有營養。

製作過程

1、豆腐切大塊,下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡),用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊,盛出備用;
2、就著鍋內煎豆腐的底油,將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻動),盛出備用;
3、將生鐵鍋燒熱注油,小野蔥洗淨將蔥白部分切段,投入鍋中煸香嗆鍋;
4、紅油豆瓣醬兩勺剁細,將煸香後的小蔥劃至鍋邊,下剁細後的豆瓣醬,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香;
醬燒豆腐魚

5、鍋內加入清水(有高湯更好),待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒,將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制;
6、湯汁收乾至一半的時候,淋上小勺蒸魚豉油,試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃,將野蔥的蔥青段投入鍋中,鍋內下小勺香醋推勻,起鍋盛盤。

製作小提示

1、小野蔥是這道魚菜活色生香的關鍵。 蔥是燒魚的好拍檔,好野蔥不常能買得到,特別的蔥香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚,豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐,買回來後用重物壓一會,滲出水後再煎制,一定要煎香煎得油泡泡冒出來,再拿來醬燒,透味十足;
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上,既有利於營養吸收又提升整道菜的鮮香味。
食譜營養功效
野蔥的食用功效:野蔥有著特殊的香味,製作魚、肉等厚味菜餚時有很好的袪腥提鮮的作用。此外還有增進食慾,殺菌活血,驅蟲解毒,發汗解表的作用。
黃顙魚:黃顙魚是我國優質的名貴魚類,俗稱黃骨魚、骨魚。它生長在江河、湖泊、水庫或其支流等水域,肉質細嫩、味道鮮美,沒有小刺,特別適合兒童及老人食用。

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