第二次發酵：面料60千克 白砂糖10千克 奶油6千克 淡鮮奶5千克 水28千克
鳳梨皮料：麵粉10千克 白砂糖5千克 奶油3千克 雞蛋3千克 碳酸氫鈉20克 碳酸氫氨5克 黃色素、鳳梨香精適量刷面蛋2千克 刷盤植物油1千克
製作方法
1.原輔料準備與處理：選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，雞質用清水洗淨，奶油化軟。制鳳梨皮：按配方將麵粉置於操作台上，圍成圈，投入糖、蛋、疏鬆劑攪拌溶化，再投入已溶化的奶油充分攪拌混合，再加入麵粉，調製成軟硬適宜的酥性麵團，將麵團分成每塊1050克，共10塊，每塊再分成100小塊備用。
2.麵團調製與發酵：1～2次麵團調製與發酵方法同雞蛋麵包調製發酵方法相同。
3.成型與餳發：將二次發酵並成熟的麵團按設計重量標準，分等量切成小劑，將小劑揉搓成光面橢圓形，送餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以上。待麵包坯餳至八九成熟後，出餳室，將酥皮小塊擀成同麵包坯相等的橢圓形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花紋，蓋在麵包坯上，刷上一層均勻蛋液，立即入爐烘烤。
4.烘烤：調整好爐溫，上火弱、底火強。烤成表面金黃色，底面褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。
