製作材料
豆腐炒菠菜工藝：熟炒
口味：清香味
主料：豆腐(200克) 菠菜(200克)
調料：大蔥(30克) 植物油(20克) 鹽(3克) 味素(2克)
製作工藝
1.將豆腐切薄片；菠菜洗淨切段，用沸水燙出。
2.滑鍋內加植物油燒熱，放入豆腐兩煎稍硬至淺黃色，取出豆腐；余油加蔥絲烹鍋，放入菠菜，加鹽、味素煸炒，隨加豆腐一起炒勻，炒熟即成。
菜品口感
豆腐乳黃，菠菜翠綠，豆腐菠菜其味相合，其色悅目，清素爽口，鹹鮮香軟。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
營養成分
·熱量 (438.16千卡) ·維生素B6 (0.69毫克) ·蛋白質 (30.91克) ·維生素B12 (0.12微克) ·脂肪 (30.27克) ·泛酸 (1.32毫克) ·碳水化合物 (14.48克) ·葉酸 (236.80微克) ·膳食纖維 (4.79克) ·維生素A (987.00微克) ·維生素K (2.10微克) ·胡蘿蔔素 (5858.06微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (1.96毫克) ·維生素C (169.16毫克) ·維生素E (32.36毫克) ·鈣 (421.56毫克) ·磷 (423.08毫克) ·鉀 (878.20毫克) ·鈉 (1530.11毫克) ·碘 (15.40微克) ·鎂 (248.50毫克) ·鐵 (9.62毫克) ·鋅 (3.26毫克) ·硒 (5.29微克) ·銅 (0.70毫克) ·錳 (2.86毫克)
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
民間典故
金鑲白玉板 紅嘴綠鸚哥乾隆與皇姑菜
鎮江民間流傳著一種菜，叫皇姑萊，提起此菜的由來，還有一段趣聞。
據傳在清朝，乾隆皇帝私下江南尋父。一日中午，行至鎮江南鄉，感到口於舌燥，腹中飢餓。望前看後，見有一莊，莊邊有一茅舍，煙囪上白煙裊裊。心中大喜，決定借這人家歇一會兒腳，找點食物充飢。進了門，見此人家十分貧寒、無甚擺設，只有農婦一人在家。乾隆便向她說明來意。
農婦見家中來了一位衣著華麗的官人，又驚又愁。驚的是，這偏僻村莊居然來了貴客；愁的是家中實在貧寒，無甚招待。此地農家非常好客，農婦便請客人進屋洗臉、用茶。這戶人家以打柴為生，農婦在家中尋來找去，僅有上午男人帶回來的兩塊豆腐。她只好又到田裡拔了一把菠菜，將豆腐切成小塊，用豆油煎成兩面黃後，投入菠菜同燒,之後，盛了一大碗，端給客人吃。乾隆生在皇宮，每天吃的是山珍海味，那裡吃過農家小菜，加上腹中飢餓，更覺口味鮮美。不大功夫，一大碗豆腐全吃光了。
乾隆心想：我的胃口從來沒有這樣好過，雖為一國之君，何時享受過今天這樣口福，但不知此菜是用什麼做的?於是，詢問農婦剛才吃的是什麼山珍海味？農婦見問，暗自好笑，哪是什麼山珍海味?只不過是一般家常飯菜罷了。豆腐用油一煎，外面金黃色，裡面白玉色，菠菜葉綠根紅，象鸚鵡的嘴巴。客人既然這樣發問，不妨說一個好聽的菜名告訴他。便隨口回答：“這菜是‘金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥’。”乾隆一聽，十分高興。臨走時贈送摺扇一把作為酬謝，並說你家如有急難之事，拿出此扇，可以逢凶化吉。農婦聽了此話，並不相信，一把紙扇子能有什麼用處?但看到上面字畫好玩，也就掛在牆上，不去管它了。
一天，農婦的丈夫上街賣柴，已過中午還不回家吃飯。農婦心急，到處打聽，才知男人上街賣柴，柴擔的一頭滑掉，扁擔頭將個行人無意打死，被押送衙門審問判罪。農婦一聽，心急如火，毫無主張，在房中直轉，不知如何是好。猛一抬頭，。瞧見那把摺扇，想到客人臨走之言，不管有用沒有，先試一試吧。她就拿了摺扇上衙門去了。可農婦畢竟沒有見過這樣大的世面，頭也不敢抬，將扇子頂在頭上擋住半邊臉，小心翼翼地走上堂去。知府一見，不得了，這是聖上的手跡啊！趕快跪下。他這一跪，全堂人都跪下了。農婦也不知究竟，知府問：“聖上何在?”農婦才知貴客是當今皇上。聽差的問：“皇姑(皇帝的姐妹)有何事？”農婦說明丈夫之事後，知府趕緊放出農夫，以駿馬禮儀相待。從此，人們也就稱呼此莊為“附馬莊”，稱菠菜豆腐湯為“皇姑菜”了。附馬莊至今仍在。
再說，乾隆回京後，一日在宮中陡然想起此菜，即命御廚作“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”可滿宮御廚山珍海味不知弄了多少，此菜卻從未聽說過。第一個御廚動了腦筋做了，不對，被殺；第二個又被殺，一連殺掉好幾個御廚。這事驚動了丞相，如不趕快解決，要殺多少御廚啊!於是，趕緊上朝，拜問乾隆在何地吃過此菜？問明原委，丞相趕緊通過驛站，連夜兼程將農婦接到京城，按原樣弄了此菜上桌。乾隆一見，。轉怒為喜，我要吃的就是此菜。但一吃，乾隆感覺沒有先前那樣樣有味，問其何故。丞相說：“聖上當時腹中飢餓，就覺好吃，現在腹中不飢，就覺無味。”乾隆點點頭說：“確有此理。”
至今，在鎮江民間，只要人們一說：“金銀白玉板，紅嘴綠鸚哥。”便知是菠菜豆腐湯了。由於它是素湯，菠菜新鮮，豆腐白嫩，爽口味美，製作簡便，已成為人們喜愛的一種家常菜。
