秘制豆瓣活鯉

醬油5克 香油8克 料酒5克

材料

主料：鯉魚750克
輔料：澱粉(豌豆)5克
調料：大蔥10克 姜4克 大蒜（白皮）8克 醬油5克 味素4克 白砂糖8克 鹽5克 辣椒油10克 香油8克 豆瓣辣醬8克 料酒5克 植物油20克 江米酒5克

製作

1.將活鯉魚刮鱗洗淨,切斷背部龍骨;蔥,姜,蒜切末。
2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鯉魚和調料,微燜至熟,撈起盛盤。
3.將鍋內余湯煮沸,用濕澱粉勾芡淋在魚身上,撒上蔥花即可。

口感

豆瓣香濃,魚肉鮮嫩