豆瓣活鯉
川菜豆瓣活鯉主料：鯉魚(750克)
輔料：澱粉(豌豆)(5克)
調料：大蔥(10克) 姜(4克) 大蒜(8克) 醬油(5克) 味素(4克) 白砂糖(8克) 鹽(5克) 辣椒油(10克)香油(8克) 豆瓣辣醬(8克) 料酒(5克) 植物油(20克) 江米酒(5克)
類別：四川菜 利尿調理 消化不良 動脈硬化調理 冠心病調理
製作工藝
1.將活鯉魚刮鱗洗淨,切斷背部龍骨;蔥,姜,蒜切末。
2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鯉魚和調料,微燜至熟,撈起盛盤。
3.將鍋內余湯煮沸,用濕澱粉勾芡淋在魚身上,撒上蔥花即可。
菜品口感
豆瓣香濃,魚肉鮮嫩
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
健康提示
豆瓣是一種複合型調料，風味獨特，營養豐富，集多味於一體。
豆瓣活鯉所含營養素
·熱量 (1246.10千卡) ·蛋白質 (134.85克) ·脂肪 (68.98克) ·碳水化合物 (17.62克) ·膳食纖維 (0.91克) ·維生素A (227.18微克) ·胡蘿蔔素 (238.20微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黃素 (0.71毫克) ·尼克酸 (20.60毫克) ·維生素C (2.42毫克) ·維生素E (40.33毫克) ·鈣 (413.08毫克) ·磷 (1560.49毫克) ·鈉 (3101.50毫克) ·鎂 (265.04毫克) ·鐵 (9.47毫克) ·鋅 (16.04毫克) ·硒 (118.29微克) ·銅 (0.55毫克) ·錳 (0.82毫克) ·鉀 (2592.69毫克) ·維生素B6 (0.13毫克) ·泛酸 (0.10毫克) ·葉酸 (14.46微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (630.00毫克)
