![西米[（西米）]](/img/2/579/nBnauM3XycTM0ETM1YzNwMDO5MTMyEzM2kDNyQTNwAzMwIzL2czLxUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "西米[（西米）]")
概述
西米露中的西米西米有大有小，現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。現在還有各種味型的“珍珠”，比如朱古力或是各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。
產地與來源
西米是人工加工成的澱粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子（sagopalm）木髓部提煉出來的澱粉製成的，而現在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類、薯類中提取的澱粉製成的。西米粉88%是糖類，5%是蛋白質，還有少許脂肪和維生素B。除了可以用以製作糕餅和布丁外，還可以用來製作紡織業上的挺硬劑。
西米主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產印度尼西亞群島的西米棕櫚。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴大。其他做為西米來源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbracrlifera。南美產西米的兩種棕櫚是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。
營養分析
西米布丁西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。
適應人群
一般人群均可食用
1、適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；
2、適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用；
3、患有糖尿病者忌食。
食用功效
1、西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；
2、西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受女士的喜愛。
美味菜譜
木瓜西米羹原料：西米20g、木瓜100g。
調料：牛奶100ml、冰糖10顆。
做法：
1、西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水；
2、木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊；
3、木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開；
4、加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。
5、熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋
功效：豐胸和美膚
1、牛奶中蛋白質是構成乳房細胞的重要元素。
2、西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使皮膚恢復天然潤澤。
3、木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營養元素，豐富的木瓜酶有利於乳腺發育，木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。
芋泥西米露原料：芋頭400克、西谷米150克
輔料：白砂糖1杯、椰漿1罐
做法：
1、芋頭去皮洗淨、切片、蒸熟，趁熱碾碎。
2、西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝乾。
3、清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開後關火，即可盛出食用。
4、芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。
5、水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。
6、煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。
提示：
1、切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。
2、削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。
西米奶茶口味：既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。於是香氣有了內涵，滋味有了厚度，這就是奶茶的魅力所在，想不愛都難。
原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。
做法：
1、先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
2、將牛奶在壺中煮熱後，加入紅茶浸泡。
3、泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。
4、加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。
豆沙西米水晶粽主料：西米 300克 豆沙 200克
輔料：糖 90克 油 30克 粽葉
做法：
1、將西米浸1小時，沖洗乾淨，瀝乾水分，加入糖和油攪勻。
2、蒸5分鐘至西米半熟(注意：在這5分鐘內要攪3次，每攪一次必需合上蓋）。
3、粽葉洗淨，用滾水煮一下，備用。
4、蒸好西米，以豆沙作餡，用粽葉包好，再用粗線綁好。
5、再蒸8分鐘，完成。
材料：
1、 5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、鹽少許；
2、 粉漿：2 湯匙生粉；1 湯匙粘米粉；2 杯鮮椰汁(調勻)
做法：
(1) 燒滾 5/4 杯清水後，放入西米煮至熟，透明，分別倒入每個杯內；
(2) 用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻，煮成糊狀，盛出，分別倒入每個杯內。
(3) 凝固後即可食用，冷藏過口感更加好。
六、五仁四果西米露原料：
花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，蓮子20顆，乾桂圓（去殼）15顆，紅棗（去核）10枚，西米50克，蜂蜜適量。
做法：
將花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，蓮子，紅棗洗淨，用清水浸泡半小時，取出後放淨鍋中，加入芝麻、桂圓、枸杞及 適量清水，小火熬2小時（用電鍋燉3小時），加入西米熬5-10分鐘，依口味加入適量蜂蜜即可。
功效：生血養顏，益智補腦，健發潤發，口感清香爽滑，夏季冰鎮後吃也是一道非常好的冷飲。
腐竹銀杏西米露材料：腐竹 2兩 (80克) 銀杏(百果) 1兩 (40克) 西米 1 1/2 (60克) 冰糖 3兩 (120克) 水 5杯
做法：
1、銀杏去殼，除衣，去心洗淨。
2、西米洗淨，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內，用水沖至涼透，瀝去水份。
3、腐竹沖淨，撕碎；冰糖用水略沖，打碎。
4、燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。 八、水晶西米盞
材料：
西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙
做法：
1、西米用蓋過面的開水浸泡半小時，然後用清水過濾粘液，瀝乾；2、 馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒；
3、把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝乾的西米中拌勻便是西米漿；
4、蛋撻模先塗油，用勺子先舀一半西米漿，放入豆沙餡，再覆蓋令一半西米漿；
5、大火蒸15分鐘至西米透明，取出放冰櫃雪藏至冰涼，用牙籤挑出西米盞即。
古籍記載
（1）《藥海本草》：主補虛冷，消食。
（2）《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。
食用方法
⒈煮開一鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。2.等到再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。
3.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話，則需要加入少量涼開水或者是放進冰櫃進行降溫。
4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露里，這樣子一份西米露甜點就完成了。
