![柿樹[柿科柿屬植物]](/img/e/e1f/nBnauM3X3IzNzMjM1gzM1EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL4MzL0EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "柿樹[柿科柿屬植物]")
形態特徵
柿落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。
枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。
葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。
柿子花雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片；雄花小，長5-10毫米；花萼鍾狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鍾狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，裡面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花葯橢圓狀長圓形，頂端漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗長約3毫米。雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，裡面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背後彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，後變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數種子；宿存萼在花後增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或乾時近木質，外面有伏柔毛，後變無毛，裡面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。
花期5-6月，果期9-10月。
生長習性
柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生於中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽鹼土。柿樹多數品種在嫁接後3-4年開始結果，10-12年達盛果期，實生樹則5-7齡開始結果，結果年限在100年以上。
分布範圍
原產中國長江流域，現在在遼寧西部、長城一線經甘肅南部，折入四川、雲南，在此線以南，東至台灣省，各省、區多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、蘇聯、美國等有栽培。
主栽品種
![柿樹[柿科柿屬植物]](/img/d/205/wZwpmL4ATO2YTO0cjMyEDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL3IzL3IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
柿樹[柿科柿屬植物]中國栽培的柿樹有許多品種，據不完全統計有800個以上，其中一些著名或優良品種有：河北、河南、山東、山西的大磨盤柿，陝西臨潼的火晶柿，三原的雞心柿，浙江的古盪柿，廣東的大紅柿，廣西北部的恭城水柿，陽朔、臨桂的牛心柿等。
柿品種分為甜柿和澀柿兩類，甜柿指果實成熟後在樹上可完成脫澀，摘下即可脆食的一類柿品種；澀柿指成熟後仍有澀味，需經不同的方法進行脫澀後方可食用的一類柿品種。甜柿中又分為完全甜柿和不完全甜柿兩類，完全甜柿是指不論果實中有無種子，均能在樹上完全脫澀；不完全甜柿則指當果實內有種子時，果肉變褐，說明已脫澀，當未授粉，果內無種子或少於2粒種子時，果實不能自然脫澀或只能部分脫澀。
多數甜柿品種均來自日本，中國也有原產的甜柿品種，如羅田甜柿、秋焰、甜寶蓋等；但因適應性及果實個小等原因，只在原產地的湖北羅田縣有栽培。澀柿中按分類也分為完全澀柿和不完全澀柿兩類，不完全澀柿只有日本有，指在果實的種子部位有很小範圍的褐變，而完全澀柿則不論有無種子，均無褐變產生。中國原產的幾乎所有澀柿均屬於完全澀柿。
甜柿
⒈陽豐
陽豐日本品種，由富有與次郎雜交育成，1991年引入國家柿種質資源圃，屬完全甜柿品種。2005年通過陝西省林木良種委員會審定。該品種與君遷子嫁接親和力中等，樹勢中庸，樹姿半開張。果實平均重190克，最大果重250克。果形因是否授粉而略有差異，授粉後，果內有2-4粒種子，果頂飽滿呈圓形，未授粉的果實無種子，果頂較平或微凹；橙紅色，果面有紅暈。肉質中等密，稍硬，果肉內有紅色小點；味甜，糖度17%，汁液少，品質中上。耐貯運，10月上中旬成熟。極豐產。陽豐單性結實能力強，不需配植授粉樹。是極佳的中晚熟品種。也是目前甜柿中綜合性狀最好的品種。
⒉西村早生
西村早生原產日本，1988年引入國家柿種質資源圃，屬於不完全甜柿。該品種果實大，平均重180-200克。比富有略高的扁圓形，果面淡黃橙色，完熟後略帶橙紅色。有4粒以上種子時，果肉中都有褐斑，且能完全脫澀。褐斑大而密。肉質粗而脆，軟後粘質。糖度16%左右，味甜，汁液少，品質中上。與軟棗嫁接親和力強，在陝西陽曆8月下旬成熟，是甜柿中最早熟的品種，在日本已採用保護地栽培來提早上市時期，是一個高效益的品種。
次郎⒊次郎
原產日本。1920年前後引入中國，1963年從浙江農大引入陝西，七、八十年代又多次引入中國。現在陝西、山東、河南、河北、湖北、湖南、浙江、江蘇、雲南等省有少量栽培。屬於完全甜柿。樹姿開張，葉呈長紡綞形，葉緣呈波狀。果重100-250克。扁方形。橙紅色。有縱溝。肉質鬆脆，略有紫紅色斑點。味甜，多汁，品質中。種子2-3粒。當授粉樹多時，種子6-7粒，應當注意。10月中下旬成熟。最宜脆食，軟後略有粉質。自然放置一個月後開始變軟。雨量過大的地區栽培，果頂易裂。單性結實能力強。可不配或少配授粉樹。與君遷子嫁接親和力強。樹勢較強。嫁接後第3年開始結果，7年後進入盛果期。目前為國內主栽甜柿品種，6年生園株產高達100公斤，畝產可達3000公斤。
⒋大秋
大秋原產日本，國家資源圃於1997年從日本直接引進。該品種果實特大，平均重230克，最大果重368克，高饅頭形，橙紅色。果肉黃色均一，無褐斑。肉質酥脆，口感甜爽，汁多味濃，糖度達24%，品質極上。是日本近年育成的少有的大果、優質完全甜柿品種。有極高的商品性。在陝西省10月上中旬成熟。但必須強調，由於該品種屬於富有系品種，引入中國後，與軟棗親和力極差，高接時應接在大柿樹上，而不要接在軟棗上；育苗時也必須接於本砧或以柿品種為中間砧的苗木上。另外，如成熟較早的完全甜柿品種伊豆、新秋；中熟品種前川次郎、興津20；晚熟品種晚御所、駿河以及中國原產的羅田甜柿、秋焰、甜寶蓋等甜柿品種在一定小氣候下也可栽培生產。
澀柿
平核無⒈平核無
原產日本，1980年2月引入陝西。該品種樹勢極強。樹姿半開張。果實中等大，平均重145克，最大果重200克，大小整齊。扁方形，橙紅色，軟後橙紅或朱紅色。果皮細膩，無網狀紋，軟後皮易剝。無縱溝，無縊痕。果實橫斷面方形，果肉橙黃色，有少量褐斑，纖維中等多，粗、長。肉質細膩，軟化後水質，汁液極多，味濃甜，無核。髓小，成熟時實心，較易脫澀，耐貯運。品質極上。糖度21.0%。制餅、鮮食均優。柿餅無核，易成餅狀，品質好。為不完全澀柿品種，染色體檢測為九倍體（一般栽培柿品種為六倍體），即使授粉，也不形成種子。該品種是日本澀柿中最優者，抗病性強，易栽培，可作為良種推廣和遺傳育種的優選試材。
⒉黑柿
黑柿原產中國，分布於山西省及山東省。1983年引入國家柿種質資源圃。果實中等大，平均重148克，最大果重180克。重台或心臟形，果面黑色。無縱溝，近蒂處有縊痕，贅肉呈肉座狀。果實橫斷面圓形，果肉橙色，纖維細長中等多；軟化後粘質，汁液較少，味濃甜，無核。髓小，成熟時空心，難脫澀，耐貯運，品質極上。糖度22%。最宜軟食，也可制餅，柿餅外形整齊，肉質透亮、細膩，味甜。10月中旬成熟。該品種花、果均為黑色，非常罕見，糖度高，口感好，豐產，可做品質和觀賞育種試材。
⒊尖柿
原產中國，分布於陝西省富平、耀縣一帶。1984年高接於國家柿種質資源中果實大，平均重160克，最大果重250克，心臟形或圓錐形，橙黃色，軟後橙色。果皮細膩，果粉中等多。果實橫斷面圓形，果肉橙色，纖維短而少；軟化後水質，汁液多，味濃甜。種子0-2粒，易脫澀，耐貯，品質極上。糖度21%。最宜制餅，也可鮮食。出餅率28.09%，製成的柿餅稱"合兒餅"，個大、紅亮、霜厚、柔軟、味甜、質優，是陝西省的名特產品。10月下旬到11月上旬成熟。該品種適應性強，樹勢強健，樹姿開張，豐產，無大小年。但應注意炭疽病的防治。
尖柿、七月早、繞天紅和火晶柿⒋七月早 原產中國，分布於河南省洛陽等地。1983年高接於柿種質資源圃。果實中等大，平均重133克，最大果重180克，扁心形，橙黃色，果頂呈奶突狀，皮薄，多汁，味甜，但不耐貯。自然放置時果實易脫水皺縮，建議人工催熟。該品種特別早熟，在陝西8月中下旬成熟，品質中上。可以特早熟鮮食品種身份供應市場。
⒌繞天紅
分布於中國河南洛陽。1983年引入國家柿種質資源圃高接。果實平均重152克，最大果重252克，扁方形，紅色，軟後大紅色。肉質鬆軟，軟後粘質，汁液少，味甜，品質中上，宜鮮食。在陝西8月下旬至9月上旬成熟，早於一般品種半月以上。該品種果實紅色艷麗，可做觀賞及早熟育種材料。
眉縣牛心⒍火晶柿
原產中國陝西臨潼縣，1983年引入資源圃。果實小，平均重70克，扁圓形，橫斷面略方。橙紅色，軟後朱紅色，艷麗，皮薄而韌，肉質細而緻密，纖維少，汁液中等，味濃甜，含糖量19-21%，無核。品質上。在眉縣國家資源圃內10月中旬成熟，在臨潼10月上旬即可成熟。極易軟化，最宜以軟柿供應市場。較耐貯藏。
⒎眉縣牛心
原產中國陝西省眉縣、周至縣等地。果實大，平均重180克，方心臟形。橙紅色。縱溝無或甚淺。肉質細軟、纖維少、汁液特多，味甜，糖度18%，無核。在眉縣10月中下旬成熟。最宜軟食，也可制餅，出餅率稍低，但柿餅質量極優，深受國內外消費者歡迎。因皮薄，汁多，故不耐貯運。
繁殖方法
柿餅柿樹的繁殖主要用嫁接法。通常用栽培的柿子或野柿作砧木，在浙江亦用油柿D.oleiferaCheng作砧木。老鴉柿D.rhombifoliaHemsl.和粉葉柿D.glaucifoliaMetc.也可以作砧木。
一、砧木的培育
最常用的砧木是君遷子（DiospyroslotusLinn.）即軟棗，其次為共砧（D.kakiLinn.），可以是種子相對較多的小果的柿子，也可用野柿。
⒈種子採集
作砧木用的種子應采自充分成熟的君遷子（或野柿等）的果實。一般在10月下旬果實變為暗褐色時採收，採下後堆積軟化，搓爛，淘去果肉碎渣和雜質。每100公斤鮮果，可出純種子20-30公斤。
⒉種子處理
將漂洗乾淨的種子陰乾後便可播種。春播的種子，用1份種子與4份砂子混合，灑水攪勻，用手握住成團，放下即散（濕度大約80%左右）。置於背陰冷涼地方砂藏。待種子露白尖時，即可播種；沒有經過砂藏處理的種子，在三月下旬，用兩開兌一涼的溫水（30-40℃）浸泡2-3天，每天換水一次，待種子吸水膨脹後，用指甲能劃破種皮時即可播種。
⒊整地
選擇土壤疏鬆肥沃，有灌水條件的地方作苗圃。播前秋季深耕30厘米左右，每畝施入基肥1500-2500公斤，翌年春季淺耕20厘米，細緻耙耱，待土壤平整疏鬆後整地作畦。北方乾旱，宜低畦；南方多雨，須高畦。為了防止地下害蟲，可噴敵百蟲800倍液等農藥。
⒋播種
在北方，多在3月下旬至4月上旬（即柿樹發芽期）春播；秋播的在11月上旬於土地封凍前播完。按行距20、50厘米寬窄行條播。播深2-3厘米，覆土為種子的2-3倍，再覆草或落葉，保持土壤濕度、防止板結。若用地膜覆蓋效果更好，並能加快出土。
⒌砧木苗的管理
幼苗出土後待長出2-3片真葉時（5月上、中旬）按株距10-15厘米間苗或補苗，同時用移苗鏟切斷主根，促進側根的發生。在7月中下旬施追肥促進苗木生長，達到嫁接的粗度；天旱時灌水；當苗高30厘米後摘心，使苗加粗。
二、品種嫁接
（一）嫁接成活的關鍵措施
⒈接穗鮮活度要高
如果接穗在長途運輸中失水，或接穗貯藏不當，活力降低，形成層細胞不能恢復分裂能力，就不能成活，或成活率很低。所以採取充實健壯的接穗和接穗沙藏期控制好沙子濕度，保持接穗的活力。
⒉砧木生長勢要強
衰弱的砧木，形成層細胞的分裂能低，接後不易成活，即使成活，苗木生長不旺。所以要做好砧木嫁接前的管理工作，保證砧木苗茁壯生長。
⒊接穗和砧木的削麵平整、形成層對齊
接穗和砧木的削麵平整，減小接縫，縮短穗砧間距離，使愈傷組織很快填滿接縫，早日連線穗砧之間的通道。
⒋接口保濕
用塑膠膜嚴密包紮接口芽，使濕度接近飽和，有利於接穗不失水，保持生機。
⒌嫁接時氣候溫暖
實踐證明，嫁接時的氣溫在20℃-30℃，形成層細胞分裂最快，嫁接最易成活。
（二）嫁接
⒈嫁接時期
由於中國土地遼闊，南北氣候相差懸殊，嫁接時期遲早不同。一般來說春季3-4月，在砧木樹液流動至展葉時進行，切忌在砧木尚未萌動而接穗早已發芽的情況下嫁接；秋季8月中旬-9月下旬，在砧木尚離皮、接穗枝條表皮已呈褐紅色，芽充實飽滿時進行。
⒉嫁接方法
嫁接方法各地大同小異，苗圃嫁接時用單芽嵌接最快、最省接穗，切接、腹接、劈接都可以，嫁接人員可用最熟悉、最拿手的一種辦法來接，成活率最高，不必強求一致。如果砧木較粗而已離皮時，用皮下接方法最理想。也可採取單芽嵌接，在接芽上方1厘米處下刀，將芽切成盾形，下部距芽1厘米處切60°角的斜面。砧木距地10厘米處，切掉一個與接芽相同的芽片，立即嵌入接芽，用農膜條纏緊，露出接芽。春季嫁接的在接口以上20厘米處剪斷，促進萌發，殘樁可代替支柱，防止被風吹折；秋季嫁接的不要剪砧，免萌發而凍死。
⒊接後管理
嫁接成活以後，待新梢長至15厘米左右時，松去綁縛的農膜條，以免長粗時接口縊成“馬蜂腰”而易折斷；接口未長牢以前，遇大風易被吹折，有大風地區，當苗長至一定高度時，設支柱保護；嫩梢幼葉易被柿梢鷹夜蛾、剌蛾、金龜子等害蟲危害，不能正常生長，可用樂果、功夫等農藥噴殺；在整個生長季節中，需及時除去砧芽，清除雜草，注意灌水施肥，待苗長至30-40厘米高時剪砧、摘心，加粗砧木生長。
（三）苗木出圃
⒈起苗
柿苗在秋末冬初落葉之後進行。起苗前應先做好準備工作，按不同品種分別做出標記，剔除雜苗，以防混亂。如土壤過於乾燥板結，應先澆水，使土壤變得鬆軟，不使起苗時過多地損傷根系。在起苗數量較大時，應先挖好蘸泥漿坑和購置足夠的塑膠農膜，以便及時蘸泥漿、包農膜防止根系乾燥。
⒉苗木的包裝運輸
先將苗按一定數量捆成一捆，根部蘸上泥漿，用農膜包裹，外面再用麻袋（或草袋）保護，以繩縫緊，內外都拴上品種的標籤。當大批量運輸時，最好整汽車包裝。方法是：先在車廂內鋪上大張農膜，撒一層濕草，將成捆的苗木蘸過泥漿後依次排放，直至裝滿。上面再覆濕草後將四周的農膜包嚴，蓋好帆布，用繩捆緊。
⒊假植
當時不栽的苗木，要假植起來。按苗木大小和多少，決定開溝的深度和長度。溝深以能斜埋苗高三分之一為宜；溝長以埋完苗木為度。假植溝開好後便可假植，短期假植的，將成捆的苗木斜放溝內，放一排苗木，壓一層土，直至放完，以埋住苗的三分之一根部不透風為宜；較長時間的假植時，須將苗解散，逐株埋土，澆足水為宜。
栽培技術
栽植建園
園地的選擇
必須選擇自然環境能滿足柿樹生長發育所需的溫、光、水、土的要求，也就是說基地必須處於柿樹適栽區。具體地說生產優質澀柿的溫度需在年均溫11-20℃範圍內；生產優質甜柿的溫度需在年均溫13-18℃的範圍內，年雨量在500mm以上，日照1400h以上，秋季日照300h以上，土壤不要過於粘重或不是純砂地，無大風、冰雹等災害性天氣為害的地方。此外，交通發達，在主要交通線臨接或臨近，便於對生產資料與產品運輸；有灌溉條件；有相對集中的一定面積可供栽培。
園址的選擇
園地的好壞，是成敗的關鍵。雖然在適栽區內無論是平地或山地都能栽培，但是為了生產大果優質的柿果，提高市場競爭力，對園地的選擇是十分必要的。選擇時應考慮以下幾方面：
⒈地形、地勢
不能在冷空氣容易停留的山谷或低洼地栽培，也不要選在風口建園；坡度不宜過大，最好在5-15℃的淺山緩坡地建園。甜柿喜光，坡向以陽坡為宜。
⒉水源
選離水源較近的地方建園，以便乾旱時灌溉。
⒊土壤
儘量選在土層深厚、有機質含量豐富、通氣性良好、地下水位在1米以下、排水良好、不乏鹼的土壤。
⒋交通
選在離公路或幹路近的地方建園。
栽植技術
⒈栽植時間
有秋栽和春栽兩期。秋栽的在苗子落葉以後11-12月進行；春栽的在土壤解凍以後，3月份進行。南方氣候溫暖，秋栽的時間也可適當推遲，春栽的時間可適當提早；北方凍土層厚，秋栽的苗木若不培土，地上部分易被抽乾，以春栽為宜，但在春旱地區以秋雨季後趁墒帶葉栽植為宜。
⒉栽植距離
柿栽植後15年內，樹冠每年不斷擴大，20年後才基本穩定。樹冠的大小與品種及土地肥瘠有關，所以栽植距離也有所不同。合理的栽植距離應該是：當樹冠穩定以後，相鄰的枝條互相不接觸，全樹通風透光良好為準。為了早期多收益，可在株間或行間加密栽培，栽植8-10年枝條接觸後再隔株間伐。一般甜柿初栽以2.5×3米為宜；澀柿以2.5×4米為宜。
⒊栽植方法
⑴挖定植穴
定植穴大小應視土質不同而有差異，土質肥沃、疏鬆的根系容易生長，定植穴0.8米見方；土質堅硬、瘠薄甚至有石塊的地方，根系不易伸展，定植穴要大，深、寬都要1米以上，必要時再挖大一些。定植穴應定植前挖好，春栽的最好在頭年秋天挖好，以便使穴土在冬天進行風化，栽植後有利樹的生長。挖時心土與表土分別放於穴的兩側。
⑵栽苗
栽植時先將心土與廄肥或堆肥再加少量過磷酸鈣混合填入穴內，填至距穴上口地表20厘米時即可放入樹苗，邊填邊振動樹苗，使土流入根的縫隙中，填滿後在穴周圍修成土埂，再充分澆水，水滲下後用細土覆蓋，防止蒸發。深度以苗的根頸與地面平齊或稍深5-10厘米為宜，澆水時若發現栽得過深的，可稍稍將苗提起，根基立即加土護住，待水滲完後再培土保護。
提高柿樹栽植成活率的措施
⒈選用優質苗木
砧木最好經過斷根處理的。苗粗壯，接口癒合良好。基徑1厘米以上，整形帶芽眼飽滿，根系長25厘米以上，側根5條以上，無大傷口。
⒉起苗後保濕
起苗分級打捆後，立即蘸混有生根粉的泥漿，並用農膜包裹，根間填充濕鋸末保濕。
⒊適時栽植
柿樹可在春秋兩季栽植。秋栽宜早（9月下旬-10月上旬），春栽宜遲。地溫在14℃以上根系傷口易癒合，易還苗。一般南方秋栽，北方春栽。但因北方春旱，也可在秋季雨季帶葉栽植。
⒋嚴把栽植質量關
定植穴大小應視土質情況而定，土硬定植穴要大，土松定植穴可小。但必須施足有機肥，以改良穴內土壤。栽植時修平粗根，埋時理順根系，填土踏實，灌足水分，並用農膜覆蓋保墒。
⒌加強管理
栽後一年內定植穴中土壤水分不能幹，這是成活關鍵，必須保持穴內潮潤。防蟲、防寒也至關重要。北方秋栽的須於根基培土，以防凍害；有兔害的地區，應縛棘刺防護。
土肥水管理
土壤管理
柿是深根性的樹種，樹齡很長。為了使樹體能正常生長，延長盛果期，必須改善土壤理化性狀，使土壤疏鬆、有機物豐富，透氣性好，保肥保水力強，水土不致流失。這樣能增加根的吸收能力，提高肥效，避免產生生理障害。
⒈中耕除草
能使地面鬆軟，雨水容易滲入，增加通氣性促進有機物的分解，有利於樹體的生長。也便於各種管理，能減少病蟲潛伏的場所。但是，中耕除草次數太多時，反而促使土壤流失，並使土壤腐殖質減少，破壞土壤團粒結構，影響土壤肥力。所以中耕次數不宜太多，以不形成草荒為度。
⒉深翻擴穴
隨著樹齡增長，在採收前後，結合施基肥，於定植穴外逐年深翻擴大樹穴。深度根據土質情況而定，對土壤瘠薄，質地堅硬的深度應超過80厘米，土壤深厚的，深翻60厘米左右。
科學施肥
⒈施肥時期
應在最需養分之前施入，提前的時間應包括肥料分解時間在內。也就是說，施入速效性化肥時，可距需肥時期近些；如果施用遲效性的有機肥時，距需要時間遠些，若施入的是未經腐熟的有機肥，則應更早。一般基肥以有機肥為主，在採收前後（10月-12月）施入，追肥以化肥為主，第一次在生理落果以後施入，第二次果實膨大期施入。當土壤肥沃、樹勢強健的情況下，第二次追肥可以省略；相反，若土壤瘠薄、樹勢衰弱的，在3-4月發芽時再追施一次。氮肥的60%-70%在基肥中施入，其餘於生育期追施；磷肥全部在基肥中施入；鉀肥容易流失，而且在果實肥大過程中是必需的肥料，所以基肥和追肥均勻施入為宜。
⒉施肥方法
⑴環狀施肥
在冠幅邊緣，挖一深寬各為30-40厘米的環形溝，將肥料與表土混合均勻施入埋好即可。此法多用於幼樹。
⑵放射狀溝施
以樹幹為中心，向四周挖深20-40厘米、寬30厘米、長1-2米（依樹冠大小而定），外深內淺的輻射狀溝4-8條，施入肥料後填平。該法多用於成齡樹。
⑶條溝狀施肥
幼樹、大樹皆可採用此法。在勞力、肥料不足時，可逐行、隔行挖溝，結合深翻進行。
⑷全園撒施
盛果期樹的根系已布滿全園，此時，可將部分肥料撒在樹盤內，翻入土中，使肥料深淺結合，效果更好。但容易導致根背地生長，故應與其它方法結合使用。
⒊根外施肥
根外施肥又叫葉面噴肥。是把速效性肥料配成一定濃度的溶液，噴於葉面的一種施肥方法。
⑴常用的種類和濃度：
①氮素肥料：尿素0.3%-0.7%。
②磷素肥料：過磷酸鈣及磷酸二氫鉀浸出濃度0.3%-3%、磷酸銨為0.1%-0.5%。
③鉀素肥料：以3%-10%的草木灰浸出液為主，其它如氯化鉀、硫酸鉀和磷酸鉀等濃度為0.5%-1%。
④微量元素：一般以500ppm為宜。
⑵噴施方法
一般在花期（5月中旬）及生理落果期（5月下旬至6月中旬）每隔半月噴一次尿素，後期可噴一些磷鉀肥。
灌溉與保墒
一般北方乾旱地區，每株成年樹澆水100-150公斤，幼樹60-100公斤不等。結果多的年份要多澆一些，結果少的年份，可相對減少灌水次數和量。灌水時期視土壤乾旱情況、土壤的水分當量和氣候情況而定，一般年份，春季乾旱，少雨多風，應當在萌芽前和開花前後各灌一次水，在施肥後也要同時灌水，以促進養分被及時吸收利用。灌水的方法很多，有地格子法、溝灌法、穴灌法等三種：
⒈地格子法多用於平坦、水源充足的柿園，即每株樹下以土圍成一格或修成樹盤，灌溉時從水道將水引入格內即可，待水滲入土壤後及時覆土或蓋草保墒，或待土壤稍乾時進行中耕保墒。
⒉溝灌法一般用犁在靠近柿樹處開溝，將水引入溝中，灌滿為止。同樣，待水滲入土中後覆土。
⒊穴灌法在樹冠下挖30-40厘米見方的穴數個，將水倒入穴中，待水滲入土中後覆土。
花果管理
花果管理原則
花果管理目的是為了年年生產出均勻一致的優質大果，供應市場，防止隔年結果現象的發生。因此，遵循調節樹勢、控制產量的原則，以維持中庸偏強的樹勢，限定產量，達到豐產穩產的目的。
結果量調節技術
⒈幼樹促進成花，提早結果
幼樹易旺長，難成花，可結合夏剪進行拉開角、環剝、環割以外，可在4月下旬新梢速長前噴施1000-1500ppm的pp333溶液2次，每次間隔10天；也可在秋季或早春萌芽前進行土施，按乾徑1厘米施1克的標準施入，可使新梢生長量降低30-40%，提高成花率20-30%。在盛花期噴施1500ppm的稀土+30ppm的赤黴素溶液，可使座果率達90.7%。
⒉盛果期限量結果
進入盛果期，結果量大增多，產量與質量的矛盾非常突出，一般地說產量越高，品質越差，要想生產優質大果，必須限定單位面積的產量，達到穩產目的，避免出現大小年。中國現階段每畝目標產量以1500千克-2500千克為宜。
⒊疏蕾、疏果保持一定的葉果比
當結果枝上第一朵花開放的時候開始至第二朵花開放時結束，在這個時期是疏蕾的最適期。疏蕾時除基部向上第2-3朵花中保留1-2朵花以外，將結果枝上開花遲的蕾全部疏去。剛開始結果的幼樹，將主、側枝上的所有花蕾全部疏掉，使其充分生長。疏果能提高果實產量，早疏果則留下來的果實容易長大。但因柿樹生理落果嚴重，為此，疏果宜於生理落果即將結束時的7月上中旬進行。疏果時應注意葉果比，1個果實有20-25片葉子是最合適的結果量；並應注重留下的果實的質量。將發育不良的小果、向上著生的、萼片受傷的、及畸形果、病蟲果等疏去。
整形修剪
柿樹整形修剪的原則
⒈要符合柿樹特性
做到有形不死，隨樹造形；均衡樹勢，主從分明；以疏為主，抑強扶弱。
⒉適合立地條件
肥地冠大、疏散，瘠地冠小、緊湊；坡地樹冠上高下低；光照不足處骨幹枝要稀，葉幕層要薄。
⒊樹勢強而不徒長
幼樹擴冠、提早結果；結果母枝有定量；果果見光而無日灼；結果部位靠近骨幹枝。
整形修剪方法
⒈冬季修剪（休眠期修剪）
⑴幼樹修剪
幼樹生長旺盛，生長停止較遲，頂端優勢強，分枝角度小，新梢長，層次明顯，隱芽萌發力強，新梢摘心後能發生2-3次梢。修剪原則：培養骨架，開張角度，整好樹形。並及時摘心，促生結果母枝；適當修剪，促進轉化，為早期豐產打好基礎。修剪時要根據整形的要求，選留部位合適的枝條作為主枝和側枝。疏去同方向的枝條，使各級骨幹枝的延長頭都處於優勢地位。對無礙延長枝生長的其它枝條，過密的疏去一些，過長的適當回縮。
⑵結果樹的修剪
柿樹成形以後。逐漸進入盛果期，樹勢穩定，產量上升，樹體向外擴展日趨緩慢，隨著樹令的增加，內膛枝受遮蔭而逐漸衰弱，甚至枯死，結果部位外移。
修剪原則：注意通風透光，加強結果枝的更新，使結果部位儘量靠近骨幹枝。
主、側枝延長頭的修剪：延長枝處於主枝或側枝的領導地位，與其他枝條之間從屬關係要明確，其延伸方向要與主、側枝伸展方向保持一致，使之骨架挺直，養分運輸迅速。延長枝茁壯的於1/3處飽滿芽上方短截；主側枝太強的，去強換弱；延長頭太弱的，去弱留強；延長頭水平方向偏斜的，要重剪，剪口芽留內芽，以減少彎曲度；主、側枝太開張的，要去平留斜；成枝角太小的，去直留斜開張角度。結果枝組與結果母枝的修剪：結果枝組在骨幹枝上配置是否合理，這是豐產的關鍵。配置時，位於頂部的小，基部的大，使主枝和側枝水平和垂直方向都呈三角形。在不同部位生長的結果枝組其生長量不同，上位的太強，下位的太弱，水平略偏上伸展的結果枝組長勢中庸最理想。
結果枝組在主、側上的排列要左右錯開，4-5年更新一次。發育枝的修剪：將內膛或大枝下部細弱枝條疏去；對具有2-3次梢的發育枝，應截去不充實部分；20-45厘米長的發育枝最容易形成結果母枝，對此，應根據具體情況妥善處理，一般過長的可截去三分之一，短的可以不短截，太密的適當疏去一些。
⒉夏季修剪（生長期修剪）
⑴抹芽
枝鋸口附近或拱起部分，隱芽會大量萌發，5-7月在新梢木質化之前，抹去向上或向下的嫩梢，留下側下方的新梢，以培養成結果母枝。
⑵徒長枝摘心
枝一般要全部疏去，對用於補空的在30-40厘米摘心，促生分枝。
⑶拉枝
高接樹生長旺盛，枝條直立，易使樹冠鬱閉，影響整形，也影響早期產量。拉枝能緩和樹勢，擴大樹冠，改變枝條方向，便於整形。無論是培養主枝或側枝，當新梢方向合適，角度較小時，6月份在新梢木質化以前，按理想角度和方向拉枝，7、8月份分別待新梢長至一定長度，再按理想角度拉一次枝，使枝條按理想生長。也可將枝在木質化前用E形鐵絲夾夾彎，使成想角度。
⑷剪梢
枝條生長停止晚，先端不充實。於8月下旬至9月上旬將旺枝先端不充實部分剪去，以減少養分的消耗，促使下部芽發育或形成結果線母枝，也為下年增加發枝量打下基礎。
⑸環剝
花期（5月）對幼樹主幹環剝能提早結果，已結果的也能提高座果率。剝皮寬度與主粗成正相關，一般剝皮寬度約0.5厘米左右。環狀、螺鏇狀、錯位兩半圓等形式均可。
採收加工
柿的採收期依要求而異。供軟柿鮮食的，在果皮由黃轉紅時採收；供脆柿鮮食的，在果皮轉黃時略早採收；供制餅用的則在果皮梢轉紅色而肉質未軟化前採收，這樣削皮容易，制餅率高，制的柿餅質量也好。供貯藏用的柿果應提前在果面綠色消褪而肉質硬脆時採收。
澀柿剛採下時，果實內含有多量可溶性單寧物質，澀味很重，不能食用。需經人工脫澀處理後才能銷售。脆柿脫澀多用40℃-50℃的溫水或1:10的石灰水在缸內浸沒柿果，然後密封缸口，加以保溫。經1-3天即能脫澀。軟柿脫澀有煙燻法、混放樹葉或梨果法等，目前最方便、最有效的脫澀方法是使用乙烯利。將採下的澀柿整筐用百萬分之四百至百萬分之五百（400PPm-500PPm）的乙烯利溶液浸濕0.5-1分鐘，或噴布果面，然後放置室內。經3-5天，柿果即會轉色、變軟。此法可根據銷售要求分批處理。此外，用75%的酒精或白酒噴在鋪於果面的吸濕紙上，然後置塑膠袋中密封4-5天，也可脫澀，並延緩軟化。
柿成熟期江淮流域氣溫尚高，不適於長期貯藏。如選用帶矽窗的聚乙烯袋貯放，同時放入0.6毫升的仲丁胺防腐，保持室溫10℃-12℃，則可貯藏50多天，柿子風味正常。為延緩柿果脫澀後的軟化，可在採收前3天對樹冠噴市百萬分之二百（200PPm）濃度的赤黴素溶液；或來後用柿鮮工藥劑進行浸果處理，晾乾後密封。
成熟柿果中富含糖分，一般可達14%-26%。對一些殘次果和屑果，最宜用來發酵制酒，提高經濟價值。方法是將柿子用水洗滌後，浸入40℃溫水中24小時，除去澀味。然後去掉柿蒂，將柿果破碎，搗爛，倒入發酵缸內，注意留出25%-30%的空隙，以防發酵時發酵液膨脹外溢。拌入5%酒酵母和0.1%果膠酶，充分攪勻，在26℃-28℃條件下進行主發酵，每天上下攪拌一次，使發酵液溫度一致，發酵均勻。經5-7天，上部出現清水，酒味很濃時，進行壓榨、過濾，即得發酵柿酒。發酵酒經半年陳釀，進行後發酵，並使雜質沉澱，澄清過濾後即可裝瓶。
病蟲防治
病害
⒈柿角斑病
此病危害柿葉和柿蒂。初發病時，葉子正面出現黃綠色病斑，無明顯邊緣，以後病斑顏色逐漸加深呈黑色，病斑中央淡褐色，形成外濃中淡的病斑，因受細脈所限，成多角形，中間密生黑色小點，嚴重時多數病斑相互融合，布滿大半葉，以致凋枯脫落；為害柿蒂時，多在柿蒂的四周發生，無一定現狀，呈深褐色。此病發生很快，在主脈基部病斑最多。病菌在病蒂、病葉內越冬，第二年6-7月藉助雨水傳播，自葉背侵入。因此，6-7月陰雨較多的年份，發病嚴重。病菌一般於6、7月開始傳染入侵，8月份為發病盛期，大量出現病斑，隨後便落葉、落果。病蒂常能在樹上殘存2-3年，病菌能繼續生存，成為每年初次侵染的主要病源。
防治方法：
①清除乾枝落葉。
徹底清除殘留的柿蒂、乾枝和地上落葉，是防治本病的關鍵措施。因為病蒂、乾枝和落葉是本病的主要侵染源，所以，清除燒毀病蒂、乾枝和落葉的防治效果不亞於噴撒波爾多液。
②藥劑防治。
可用0.2%-0.4%倍量石灰波爾多液，在6月中旬及7月中旬各噴一次，成長樹每株噴7.5-10千克，以噴濕枝葉不滴水為度。也可試噴下述藥劑：65%福美鐵可濕性粉300-500倍液；75%百菌清可濕性粉500-600倍液，70%甲基托布津可濕性粉1500倍液，50%多菌靈可濕性粉1000倍液，70%代森錳600-800倍液等。
③改進施肥保水工作。
增施肥料，注意保水，使樹勢健壯，增強抗病力。
④停種君遷子。
君遷子軟柿是此菌的重要寄主，感病後清除病果病枝極為困難，所以柿區最好不要種植君遷子。
⒉柿圓斑病
此病危害柿葉和柿蒂。最初在葉子正面發生黃褐色的小斑點，邊緣顏色較淺，逐漸擴大成圓形褐色病斑。一般病斑直徑約3毫米，最大可達7毫米，隨著葉片變紅，病斑周圍出現綠色或黃色暈圈，嚴重時葉片迅速變紅脫落，樹勢強健者病葉不變紅就脫落。當危害葉脈時，使葉成畸形；柿蒂上發病較遲，病斑也較少；病株果實小、味淡、容易提早變軟脫落。病源菌以菌絲在病葉或病蒂上越冬。第二年4-5月形成子囊殼，子囊孢子在6月中旬成熟，借風雨傳播，8-9月開始發病，一年僅有一次入侵。在陰雨連綿的年份或潮濕的氣候發病較重。
防治方法：
①清掃落葉，集中燒毀，消滅越冬的病源菌。
②加強栽培管理，增強樹勢，提高抗病能力。
③在6月中旬噴布一次1:2-5:600倍式波爾多液，以防侵染。
⒊柿炭疽病
此病主要危害果實的枝條，葉片上很少發生，即使有，也只限於葉柄或葉脈上，果實主要在近蒂處發病。枝條一般在6月上旬開始發病，果實發病較晚，一般在6月下旬、7月上旬，或8月下旬至9月上旬。發病初期果面出現小黑點，逐漸擴大呈圓形或橢圓形，略凹陷，病斑直徑約1厘米，中央有黑點，其上有黑灰色的粘狀物（分生孢子）著生。被害果實容易軟化脫落或發酸變質。在新梢上發生的病斑，多呈橢圓形，黑色或黑褐色，表面略凹陷而開裂。上面散生小點（孢子層）。病斑環繞新梢一周時，因輸導組織遭受破壞，病斑上部的枝條就乾枯落葉。病菌在病枝和病果上越冬，氣溫在9-36℃之間都能活動，但以25℃最適宜此菌的繁殖和發展。當果實或枝條有傷口時更易侵入。
防治方法：
①收集燒毀病枝和病果。
②選擇抗性強的品種。
③嚴格選擇苗木和接穗，防止此病傳播。
④萌芽前噴一次波美5度的石硫合劑。
⑤藥劑防治，6月以後噴1:2-5:600倍波爾多液。也可選用40%百可寧900-1200倍，60%寶寧800-1200倍，70%代森錳鋅400-500倍，50%多菌靈800倍。以上藥劑任選一種進行噴霧。特別推介的是近期由深圳瑞德豐農藥公司研製的30%柿病清等藥劑。
蟲害
⒈柿蒂蟲
又叫柿實蛾、柿實蟲、鑽心蟲。在中國主要柿產區普遍發生，是一種專門危害柿果的害蟲，被害果早期變軟脫落，受害嚴重的地區，造成大幅度減產。通常一年發生兩代，以老熟幼蟲在樹幹和大枝的老皮裂縫下、樹上乾果內及根部附近一寸多深的土中，結污白色薄繭越冬。越冬幼蟲於翌年4月下旬至5月中旬化蛹，化蛹盛期為5月中旬，5月上旬至6月上旬羽化出成蟲，其羽化盛期為5月中旬。第一代幼蟲由5月下旬至7月上旬危害，盛期在6月上中旬。第二代幼蟲在7月中旬開始危害，一直到採收。8月中旬幼蟲老熟開始脫果結繭越冬。
防治方法：
①冬季颳去枝幹上的翅皮、老粗皮，摘去遺留的柿蒂，集中燒毀，可以消滅越冬幼蟲。
②6月中下旬和8月中旬至9月初，一定要將幼蟲危害果及時摘掉，並要摘淨、拾淨、深埋，以消滅當年蛹和幼蟲。
③8月中旬，在刮過粗皮的樹幹和主枝上縛草把，引誘幼蟲在內越冬，入冬後解除燒淨。
④在成蟲發生盛期，用可用20%菊馬乳油1500-2500倍液；20%甲氰菊酯乳油2500-3000倍液；或2.5%溴氰菊酯乳油3000-5000倍液；或20%氰戊菊酯乳油2500-3000倍液；或50%殺螟硫磷乳油1000倍液等藥劑噴霧，可消滅成蟲。防治1-2次，均可取得良好效果。
⒉血斑小葉蟬
又叫血斑浮塵子。柿產區幾乎都有發生，若蟲和成蟲棲息在葉背的葉脈兩側，吸食汁液。被害處葉綠素遭到破壞，葉的正面出現白色小點，嚴重時全葉呈蒼白色，使果實變小、味淡、產量降低。一年發生2-3代，以卵在新梢上越冬。翌年4月下旬孵化，5月上、中旬為孵化盛期，5月下旬若蟲變為成蟲，以後各代若蟲、成蟲重疊發生。
防治方法：
①清園，清理樹下雜草和落葉，減少越冬蟲源。
②在5月下旬，柿樹開花後，第一代若蟲大量出現時，用40%樂果乳劑2000倍液，或50%辛硫酸乳油、50%殺螟松乳油1000倍液均可。
③保護天敵紅色食蟲蟎。
⒊龜蠟蚧
多數柿產區均有分布，此蟲著生於葉子或新梢上，葉子受害時易誘發煤病。一年發生一代，以受精雌蟲在小枝上越冬。翌年5月上旬至6月下旬產卵。6月上旬至7月上旬孵化，8月中旬至10月中旬雄蟲化蛹。8月下旬至10月上旬雄蟲羽化，隨即與雌蟲交尾，雌蟲受精後自8月中旬開始，陸續從柿葉爬到一至五年生枝條上危害，並在危害處進入越冬。6月中旬初孵化的若蟲從蠟殼下爬出，群集在柿葉的表面，固定不動，吸食葉液。7月下旬雌雄蟲可辨，雄蟲體形不變，8月中旬化蛹，8月下旬開始羽化，隨即飛在雌蟲體上交尾，雌蟲受精後，轉移到枝上越冬。
防治方法：
①冬季至春季發芽前，用掃帚掃除枝條上的越冬蟲。
②嚴冬季節，下霧淞天氣，枝條上常結有冰棱，龜蠟蚧也被冰包埋，當冰融化時，可及時組織人力打落。
③結合修剪和去乾枝，將個別蟲多的枝條剪除燒掉。
④在6月中旬若蟲孵化盛期用20%甲氰菊酯乳油2500-3000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油3000-5000倍液、40%樂果1000倍液、50%可濕性西維因500倍液等藥劑噴布，均有良好效果。
⒋黃剌蛾
該蟲幾乎遍布中國各省。食性很雜，為害多種果樹。幼蟲幼齡時啃食葉肉，殘留葉脈呈籮網狀，後期幼蟲食葉片成缺刻，嚴重時可將樹葉全部吃光。幼蟲體上有毒毛，剌及人體膚後紅腫而疼痛。黃剌蛾在陝西1年2代。以老熟幼蟲在樹枝分叉處（大樹）和主側枝及樹幹粗皮（小樹）上結繭越冬。1年1代地區成蟲約在6月中旬至7月上旬羽化，幼蟲在7月中旬至8月下旬發生為害。1年2代地區越冬幼蟲一般於5月上旬化蛹，5月下旬6月上旬越冬代成蟲羽化.成蟲晝伏夜出，趨光性不強。8月下旬至9月幼蟲陸續老熟，在樹體上結繭越冬。
防治方法：
①人工防治
結合果樹冬剪，徹底清除或刺破越冬蟲繭，並清除在果園周圍防護林上的蟲繭。夏季結合夏剪等農事操作，人工捕殺幼蟲；
②生物防治
在果樹冬剪時，將剪下的越冬繭收集於鐵紗籠里，將紗籠掛在果園，待寄生性天敵羽化後飛走，將刺蛾成蟲集中消滅；天敵主要有上海青峰、黑小蜂和朝鮮紫姬蜂。
③藥劑防治
防治關鍵時期是幼蟲發生初期，可噴布50%殺螟硫磷1000倍液；10%氯氰菊酯2000倍液；2.5%溴氰菊酯3000倍液；或25%亞胺硫磷乳劑600倍液；25%滅幼脲3號膠懸劑25-50ppm、青蟲菌（200億/克）1000倍液。
主要價值
柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實常經脫澀後作水果，經過適當處理，可貯存數月，如採用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工製成柿餅。山東益陽、兗州、吳村、菏澤一帶，所產火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陝西、洛陽、嵩山一帶所產的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白糖的代用品。
食用
柿子果實柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
柿果含有可溶性固形物10%-22%。每100克鮮果中含有蛋白質0.7克，糖類11克，鈣10毫克，磷19毫克，鐵0.2毫克，維生素A0.16毫克，維生素P0.2毫克，維生素C16毫克，是梨的維生素C含量的5倍。
柿果主要用於鮮食。在柿果銷量較大的中國、日本、菲律賓、朝鮮、新加坡、馬來西亞和印度尼西亞等國家，人們除日常食用外，還把柿果作為傳統的節日佳品。中國明、清代以後，把柿果作為“木本糧食”。現今，仍把柿果作為時令果品。
食用禁忌
⒈柿子不能空腹
柿子含有較多的鞣酸及果膠，如果是空腹，它們就會在胃酸的作用下形成硬塊，而這些硬塊並不能正常消化吸收，它們滯留在胃中形成胃柿石。如果到一定有大小，就會造成消化道梗阻。所以吃柿子前要先吃些東西墊底，能避免胃柿石的形成。
⒉柿子皮不能吃
柿子皮不能吃的原因也是因為柿子中的鞣酸並沒有完全脫掉，食用後也可能形成胃柿石。
⒊貧血者忌食
柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
⒋不與牛奶同食
柿子與高蛋白食物同食，很容易會使鞣酸凝固成塊，導致胃柿石。所以與高蛋白要間隔2小時食用。
經濟
柿果除了鮮食外，可加工成柿餅、柿醬、柿乾、柿糖、柿汁、果凍、果丹皮、柿酒、柿醋、柿晶和柿霜等食品。中國柿產區的民眾，自古以來就有以柿果加麵粉製作糕餅的傳統做法。
柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用於塗魚網、雨具，填補船縫和作建築材料的防腐劑等。
柿樹木材的邊材含量大，收縮大，乾燥困難，耐腐性不很強，但緻密質硬，強度大，韌性強，施工不很困難，表面光滑，耐磨損，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和弦軸等。
藥用
柿蒂、柿澀汁、柿霜和柿葉，均可入藥，能治療腸胃病、心血管病和乾眼病，還有止血潤便、降壓和解酒等作用。
柿霜
柿霜就是柿子製成“柿餅”時外表所生的白色粉霜，我們吃柿餅時都會洗掉，其實它也有很好的藥用價值。柿霜具有潤肺止咳，生津利咽，止血之功效。常用於肺熱燥咳，咽乾喉痛，口舌生瘡，吐血，咯血，消渴。
柿蒂
乾燥後的柿蒂可以入藥，歸胃經，主要作用是降逆止呃、百日咳及夜尿症。
柿澀汁
柿澀汁里含有單寧類物質，是降壓的有效成分，對高血壓、痔瘡出血等症，都有療效。
柿葉
柿葉可以制茶，日本民間素有飲柿葉茶的習慣。柿葉茶為無毒的利尿劑，經常飲用能增進機體的新陳代謝、利小便、通大便、淨化血液、使機體組織細胞復甦。用作藥物，可治咳喘，肺氣脹，各種內出血。
如今，中國也開始生產柿葉茶，供應市場。由於柿葉茶含有類似茶葉中的單寧、芳香類物質，還含有多種維生素類、蘆丁、肥鹼、蛋白質、礦物質、糖和黃酮苷等。其乾葉里維生素C最多，100克乾葉中含有3500毫克維生素C。常飲柿葉茶，對穩壓、降壓、軟化血管、清血和消炎，均有一定的療效，還可增強人體新陳代謝，有利小便、通大便、止牙痛、潤皮膚、消除雀斑、除臭和醒酒等作用。
柿餅
柿餅歸心、肺、胃經，主要用於吐血，咯血，血淋，腸風，痔漏，痢疾。
園林
柿樹適應性及抗病性均強，柿樹壽命長，可達300年以上。葉片大而厚。到了秋季柿果紅彤彤，外觀艷麗誘人；到了晚秋，柿葉也變成紅色，此景觀極為美麗。故柿樹是園林綠化和庭院經濟栽培的最佳樹種之一。尤其是當前廣大農村正在發展庭院經濟的情況下，可大力推廣柿樹這一理想樹種，既可美化環境，又可獲得較為可觀的經濟效益。
