原料
主料:大骨高湯(500毫升) 內酯豆腐(50克) 肉絲(50克) 香菇(兩朵) 冬筍(10g)
輔料:雞蛋 醋 胡椒粉 澱粉 醋 胡椒粉
做法
1 將香菇,冬筍切丁,豬肉,豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽,生抽,蛋清醃製一下更入味滑嫩;
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2 鍋入油,將香菇丁,冬筍丁炒香;
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3 倒入一盒骨湯500毫升,(快捷做法)如果沒有也能用清水代替;
4 湯煮開後,加入肉絲用筷子攪拌幾下,肉絲很容易熟,一變色,馬上放入豆腐絲;
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5 接著放入6克左右的米醋;
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6 倒入水澱粉勾芡,用勺子不斷攪拌一下,觀察一下濃稠度,不夠可以再添加一些澱粉;
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7 馬上倒入蛋液,用筷子攪拌均勻,讓蛋液形成漂亮的蛋花絲;
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8 開大火煮10秒,最後灑胡椒粉,香油,香蔥即可。
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注意事項
1.酸辣湯的辣不是辣椒,主要在於這胡椒粉的調味,因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉,而應該在食材都熟後,開大火煮10秒,同時放入胡椒粉,香油,生抽調味。
2.醋也不要太早調味,最好等大部分食材煮熟後,跟勾芡和蛋花同一時間放入。
3.要保證酸辣湯同時具有酸,辣,鹹,鮮,香,五味,一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。
膳食食療
1.內酯豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。
2.每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等,營養價值很高。
3.冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。