螺絲肉是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,螺絲肉以豬肉為主要材料。
製作材料
主料:豬肉(後臀尖)750克
輔料:冬菜75克
調料:澱粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味素1克,大蔥5克,姜5克,薑汁10克,蔥油20克
特色
此菜油亮,淡紅色,軟嫩鹹香。
製作工藝
1. 將豬肉皮刮淨,順著肉紋切成寬16厘米長條,再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);
2. 將肉皮逐片平鋪在板上,橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀,放入碗內,加入醬油(40克)、黃酒(15克),蔥油(10)克,和薑汁拌勻醃漬待用;
3.蔥、姜均切末備用;
4. 將川冬菜擇洗乾淨,瀝乾水分,放入碗內,加入黃酒(5)克,蔥油(5)克和蔥薑末抹勻,待用;
5. 將醃漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上,把川冬菜分為12份,均勻地放在肉上,逐片捲成肉卷;
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內,倒入清湯(200)克、醬油(45)克,和醃肉片的汁,放籠用旺火蒸2小時取出;
7. 將湯汁潷入碗內,把肉卷扣入湯盤;
8. 炒勺內放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克,用旺火燒沸後,撇去浮沫,用濕澱粉勾芡,再放入黃酒(10)克、味素、蔥油用手勺攪勻,澆在肉卷上即成。
歷史文化
肉卷形似螺絲,故名。
營養分析
豬肉(後臀尖):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
營養成分
能量2708.88千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質118.91克 脂肪231.39克 碳水化合物35.74克 葉酸0.75微克 膳食纖維2.58克 膽固醇652.5毫克 維生素A130.95微克 胡蘿蔔素64.2微克 硫胺素2.03毫克 核黃素1.05毫克 煙酸23.79毫克維生素C0.35毫克 維生素E7.12毫克 鈣224.1毫克 磷1252.54毫克 鉀2032.64毫克 鈉11695.05毫克 碘2.4微克 鎂254.02毫克 鐵25.71毫克 鋅8.39毫克 硒25.03微克 銅1.17毫克 錳1.87毫克