製作材料
鮃魚主料：鮃(350克)
輔料：玉蘭片(5克) 紅辣椒(10克) 辣椒(青、尖)(20克) 澱粉(玉米)(5克) 雞蛋清(25克)
調料：鹽(4克) 味素(2克) 大蔥(5克) 雞油(5克) 料酒(4克) 豬油（煉製）(40克) 大蒜(5克)
製作工藝
玉蘭片1. 將牙片魚（鮃）宰殺治淨，片取淨肉350克，切成2.5 厘米長，0.5 厘米粗的條；
3. 青紅辣椒分別切成長5厘米，寬0.3 厘米的條；
4. 用清湯50毫升、精鹽、味素、濕澱粉兌成汁水；
5. 炒勺加熟豬油，燒至四五成熱，放入魚仁用溫火劃熟，撈出並控淨油；
6. 勺內加少許底油燒熱，再將蔥蒜爆鍋，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入魚仁和汁水，迅速翻炒均勻，淋上雞油即成。
工藝提示
1. 魚條要切得粗細均勻；
2. 燒油時油溫不能過高；
3. 翻勺時要注意輕翻，以免魚仁破碎；
4. 因有劃油過程，需準備熟豬油500克。
食譜營養
紅辣椒玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
歷史文化
辣爆魚仁是煙臺地方風味名菜。因採用油爆技法，並配以辣椒，故名辣爆。此菜選用肉質細嫩的牙片魚肉作主料，經過精湛的刀工處理後，魚仁大小一致，長短相等，再配以青、紅辣椒，色澤紅、白、綠相間，深受美食家的喜愛。
營養成分
熱量 (799.00千卡) 維生素B6 (0.08毫克) 蛋白質 (77.42克) 脂肪 (51.22克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (10.32克) 葉酸 (7.40微克) 膳食纖維 (1.43克) 膽固醇 (320.70毫克) 維生素A (46.15微克) 維生素K (0.35微克) 胡蘿蔔素 (211.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黃素 (0.11毫克) 尼克酸 (16.10毫克) 維生素C (28.05毫克) 維生素E (2010.55毫克) 鈣 (211.29毫克) 磷 (654.13毫克) 鉀 (1233.14毫克) 鈉 (2002.07毫克) 鎂 (11.12毫克) 鐵 (4.72毫克) 鋅 (2.03毫克) 硒 (131.73微克) 銅 (0.14毫克) 錳 (0.27毫克)
