蝦醬鮮魷

蝦醬鮮魷主料是鮮魷約12兩（約480克），西芹4兩（約160克），蒜茸1茶匙，蝦醬1湯匙，紹酒少許。

主料

： 鮮魷約12兩（約480克），西芹4兩（約160克），蒜茸1茶匙，蝦醬1湯匙，紹酒少許。

配料

： 湯汁料：水2湯匙，糖、生抽各1/2茶匙。

做法

： 1、鮮魷去皮及內臟，切件，洗透後劃上交叉花紋，氽水並瀝乾水。
2、西芹去筋，切成菱形，用少許油與蒜茸及蝦醬同炒香。
3、把鮮魷件加入西芹內同炒，贊酒，放入湯汁炒勻即可，趁熱吃。

備註

： 1、鮮魷最忌烹製得過老，氽水時見稍彎曲就應迅速盛出。
2、加入蝦醬的份量，可視乎菜式的鹹淡程度給以調整。