生炒鮮魷魚

蔥.. 雞清湯.. 油..

原料

作料： 鮮魷魚340克（12安士），去頭須後計油2湯匙姜2片切絲蒜茸 1茶匙
蔥.. 2條切段紅椒.. 1隻切絲
芡汁料：
雞清湯.. 2湯匙鹽.. 1／4茶匙生粉.. 1／4茶匙滿胡椒粉、麻油、糖各少許
蝦醬汁料：
油.. 1湯匙蒜頭 1粒拍扁切細蝦醬、糖、雞清湯各 1湯匙

準備

準備：1、鮮就只用身，其餘部分留作他用。以鹽擦淨，沖後瀝水。
2、在鮮魷底的一面斜切小格花紋。每隻直切為兩半，再切.. 4厘米塊。
3、碗內加入油及蒜茸，大火熱 1分鐘，放入其餘蝦醬料一同用大火煮
40秒鐘，拌勻，盛在小碟上留用。

做法

做法：1、排就魚塊在瓷碟上成一層，用膠膜包緊，大火熱2分鐘，移出倒入疏
箕內瀝水。以廚紙吸乾水分。
2、大火熱烤盤5分鐘，下油爆香蒜茸及薑絲，倒入調勻的熒汁料，不停
鏟動至汁稠，加入猶魚，椒絲及蔥段，大火熱：分鐘，拌勻後裝盤，與蝦醬
汁同上桌供食。