蝦肉鬆花捲

蝦肉鬆花捲

大蝦10只松花蛋3個小青椒末、香菜末、薑末各5克蛋清糊、麵包糠、腐乳泥、蔥薑汁、精鹽、料酒、味素、香油、乾澱粉各適量色拉油1500克(約耗75克)。

原料:

大蝦10只 松花蛋3個 小青椒末、香菜末、薑末各5克 蛋清糊麵包糠腐乳泥蔥薑汁、精鹽、料酒、味素、香油、乾澱粉各適量 色拉油1500克(約耗75克)

製法:

1大蝦去頭剝殼,留尾,用刀順脊背片開(但使腹部相連),再將蝦身展開,在兩面沾上乾澱粉,然後用木槌輕輕敲成薄片狀,並用蔥薑汁、精鹽、料酒、味素等拌勻碼味;松花蛋剝去殼,攪碎成泥,加入薑末、小青椒末、香菜末、腐乳泥、精鹽、味素和香油拌勻成餡料。
2取一張大蝦肉片,在上面放適量餡料,從頭至尾裹起成卷,依法逐一制完後,再拖勻蛋清糊,沾勻麵包糠,即成蝦肉鬆花捲生坯。
3淨鍋上火,注入色拉油燒至四成熱,將蝦肉鬆花捲生坯下入鍋中,待浸炸至熟後撈出,瀝油裝盤,稍加點綴即成。
特點:
口感酥嫩,風味獨特。

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