原料：
雞脯肉１５０克 嫩黃瓜７５克 蛋白漿５０克 榨菜２５克 松花蛋１個 鮮尖椒１個 香菜５克 薑汁２克 精鹽、味素、料酒、香醋、香油、紅油各適量製法：
１雞脯肉洗淨，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味素和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽醃漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治淨，切成小丁；榨菜剁成細粒；紅尖椒、香菜分別剁成細末。２將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、薑汁、味素等，調勻成松花榨菜味汁。
３鍋內摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，汆熟後撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花榨菜味汁，即成。
特點：
雞片滑嫩，黃瓜脆爽，鹹鮮酸辣素食翡翠雞片（主料輔料）
水發猴頭……200 克 味素…………10 克
青椒……………25 克 薑絲……………5 克
胡蘿蔔…………10 克 澱粉…………25 克
雞蛋清…………1 個 鮮湯…………100 克
精鹽……………5 克 花生抽………300 克
料酒……………10 克 （約耗 150 克）
（烹製方法）
1.將猴頭蘑擠乾水分，切成片，放入碗內，加蛋清，用手拌均勻。青椒
洗淨去核，切成抹刀片。胡蘿蔔洗淨，削去皮，切成花斜刀片。
2.炒鍋上火，下入花生油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑開，再將配料入
鍋一起滑開，出鍋瀝油。
3.燒鍋留底抽，燒至七成熱，下入薑絲、鮮湯、鹽、料酒、味素燒開，
淋人濕澱粉勾芡，下入滑好的片料，淋人少許明油即成。
（工藝關鍵）
水發猴頭：將猴頭蘑置於容器中，用熱水泡上，水要寬些，用瓷盤壓上，
使其全部浸入水中，待其脹足發透，用快刀削去發硬而老的根部（切不可碰
壞頭部的毛須），再用清水漂洗數次，用涼水（水要寬些）泡上即可待用。
（風味特點）
此品力北京功德林素菜館名菜之一。以猴頭蘑為主料，仿製“雞片”，
配以青椒片烹製，成菜白綠相間，味鮮質嫩，清淡爽口。
