風味特點
1.蝦籽是蝦卵的乾製品。此品採集方式奇特，加工複雜。採集時先將青蝦放人水漂洗，並用細籮筐將水過濾，於是便得一層小米粒大小的蝦籽。然後經過細心炒制、曬於而成。根據產地不同，蝦籽可分晃蝦籽、紅蝦籽、草蝦籽、河蝦籽等，以晃蝦籽味最鮮。濟南地區食用的河蝦籽，質味稍次。
2.茭白是苑的嫩莖，宋朝大詩人陸游詠曰：“芋魁加糝香出屋，前首羹甘如飴”。其注“菰首，茭白也”。茭白之美味，溢於言表。濟南大明湖的茭白是濟南“蔬菜三美”中的一美，尤為珍貴，其味鮮美，質地脆嫩，在當地筵席上頗有名氣。“蝦籽茭白”是其中的佼佼者。此菜清淡鮮香，遠近聞名。
主料輔料
烹製方法
1.將茭白去皮，洗淨，切成梳背塊，沸水氽過，冬菇每個片成三片，加湯浸透。瀝淨水分。蝦籽放小碗中，用涼水浮去雜質塵埃。瀝去水分。
2.炒勺放在中火上，加白油燒至五成熟，再放入白糖炒至色紅時，迅速放入蔥薑末、茭白、冬菇、蝦籽，顛翻煸炒，上色後加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸，移至微火上至湯將盡時，放入味素，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻，除去澀味，出勺即成。
工藝關鍵
1.茭白必須用沸水氽透，除去澀味。
2.蝦籽用溫水泡軟，才出鮮味。
3.文火制，要勤勺，以免糊底。
蝦籽茭白