《蝦籽管廷》

管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕澱粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克 管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕澱粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克（約耗75克），薑末…10克，精鹽…25克 二者同烹，蝦籽受熱吐鮮，管廷散發脂香，兩者互取其長，味極鮮香，是江淮名菜。

菜譜名稱	蝦籽管廷
所屬菜系	安徽菜
基本特點
基本材料	管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕澱粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克 （約耗75克），薑末…10克，精鹽…25克
蝦籽管廷 配料： 管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕澱粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克（約耗75克），薑末…10克，精鹽…25克 製作方法： 1．先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗淨，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然後在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。 2．鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開後，倒入漏勺瀝油。 3．在原鍋余油嚇蔥末、薑末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。 注意： 剞管廷時，刀口的深度應為2/3，經加熱後舒展美觀。 風味特點： 管延，又名黃香管，是豬食管後面的一截，色奶黃、質脆因管內附著很多脂肪，故味道很香。蝦籽系選用江淮所產的淡水蝦籽。二者同烹，蝦籽受熱吐鮮，管廷散發脂香，兩者互取其長，味極鮮香，是江淮名菜。