主料
鮮茭白500 克 蝦籽25 克 熟青豆15 克
配料
蔥15 克 姜3 克 花椒0.5 克 精鹽5 克 紹酒25 克 味素1 克 濕澱粉15 克 芝麻油15 克 鮮湯200 克
豬油100 克
方法
1.茭白剝去外皮，切成滾刀塊，蔥、姜切成末；蝦籽用紹酒泡軟。
2.炒鍋置旺火上，加入清水1000 克燒開後，投入茭白，燒開後撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝淨水分待用。
3.將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上。另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、薑末炒香味，烹人鮮湯，投入茭白，加精鹽，味素，倒入用紹酒泡軟的蝦籽。燒開後，移小火上收汁，再移旺火，用濕澱粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁並均勻粘附蝦籽，出鍋裝人盤，撒上青豆即成。
特點
“蝦籽燒茭白”，是陝西傳統名菜。蝦籽富含蛋白質、脂肪、糖及礦物質類，鮮味濃厚。茭白，又叫菰筍、茭筍、茭瓜，有清熱除煩，解毒的功效。
唐代《食療本草》曰其“利五臟邪氣，酒皶面赤，白癩，痰瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛”。二者合烹，色澤鴨黃，脆嫩爽口，鮮香味濃，為秋季時令佳肴。凡熱病心煩口渴，肝旺目赤，黃疸，痢疾等症，均可用作食療，可收顯效。
