【所屬菜系】 韓國
【特點】 蝦仁鮮美,海參滑嫩,鹹香微甜
【原料】
水發海參400克,蝦仁100克,油菜心50克,胡蘿蔔100克,大蔥50克,雞湯250毫升,料酒15克,醬油20克,白糖1.5克,精鹽5克,味素2.5克,濕澱粉20克,花生油250克(實耗30克),芝麻油15克
【製作過程】
1、 水發海參去內臟,洗淨,控乾,切3厘米見方的丁,放入清水中浸泡 2、 炒鍋燒熱,少許油滑鍋後,放入花生油250克,燒三成熱時,倒入蝦仁,快速用手勺劃散,約10秒鐘,倒入漏勺,控油,保溫 3、 炒鍋留25克底油,放入大蔥段炒香,烹入料酒、雞湯稍煮,撈出蔥段,放入海參丁,加醬油、鹽、白糖,燒3分鐘,再放入味素,用濕澱粉勾薄芡,淋入芝麻油,出鍋,倒入大盤內,把蝦仁放在海參丁的兩旁,油菜心絲和胡蘿蔔絲用開水氽熟,放在大盤的旁邊,即可
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